Зеленый чатни считается неотъемлемой частью вкуса таких блюд, как самосы, пакоды, чатти или параты. Однако часто при приготовлении домашнего чатни из кинзы и мяты его цвет темнеет или становится тусклым вскоре после измельчения, либо происходит расслоение ингредиентов.
Если вы стремитесь приготовить дома такой же насыщенно-зеленый, густой и острый зеленый чатни, как в ресторанах или на свадьбах, следует избегать добавления воды в блендер. Вместо воды использование специального компонента, такого как кубики льда или холодный йогурт, позволяет сохранить глубокий зеленый цвет и превосходный вкус чатни на протяжении многих лет.
Для приготовления необходимы следующие компоненты: 2 стакана зеленой кинзы (вместе с стеблями), 0,5 стакана листьев мяты, 3-4 острых перца (в зависимости от желаемой остроты), 1-дюймовый кусочек имбиря, 4-5 зубчиков чеснока (по желанию), 1 столовая ложка сока лимона, секретный ингредиент вместо воды: 3-4 кубика льда или 2 столовые ложки очень холодного густого йогурта, 1 столовая ложка соленой бхуджи или жареного нута/зира (для густой текстуры и связывания), 0,5 чайной ложки чат масалы, соль черная и белая по вкусу.
Сначала тщательно промойте зеленую кинзу вместе со стеблями и листья мяты 2-3 раза. Важно не выбрасывать стебли кинзы, поскольку именно в них содержится настоящий аромат и вкус.
В чашу блендера поместите кинзу, мяту, острые перцы, имбирь, чеснок, соленую бхуджи (или жареный нут) и все сухие специи. Добавление бхуджи или нута предотвращает расслоение чатни и делает его более густым.
Теперь категорически нельзя добавлять воду. Вместо нее положите 3-4 кубика льда. (Тепло, выделяемое при работе блендера, приводит к потемнению кинзы; лед поддерживает низкую температуру блендера, сохраняя естественный зеленый цвет чатни).
Измельчите: периодически включая блендер, измельчите чатни до получения мелкой консистенции. После измельчения вмешайте свежий лимонный сок ложкой. Лимонный сок не только придает чатни пикантность, но и помогает сохранить его зеленый цвет в течение длительного времени.
Хранение: Готовый, ярко-зеленый, острый и густой зеленый чатни можно хранить в стеклянных банках в холодильнике в течение 10-15 дней.
