Рецепт знаменитой клубной кхачори из Калькутты с чечевицей и имбирем

В Северной Индии на завтрак часто подают парату, поху или чилу, однако постоянство блюд может снижать аппетит. В таких случаях можно попробовать изысканные блюда из других регионов, особенно если хочется чего-то не жареного, можно обратить внимание на популярные блюда Южной Индии.

Хотя тыквенное пюре всем знакомо, дети часто отказываются от тыквенных супов. Однако в Карнатаке существует особое блюдо для завтрака, которое отличается восхитительным вкусом и не требует много времени на приготовление. Это блюдо называется Памкин Кадубу, которое готовится из манной крупы, свежей тыквы, кокоса и сладкого горошка, и обладает превосходным вкусом.

Особенностью этого блюда является то, что оно готовится на пару, завернутое в листья банана, вместо того чтобы обжариваться в масле. Именно поэтому Памкин Кадубу идеально подходит как для завтрака, так и для легкого вечернего перекуса. Если нет желания есть тыкву в обычном виде, можно приготовить это блюдо на завтрак.

Для усиления вкуса Памкин Кадубу рекомендуется подавать с острым кокосовым чатни. Сочетание с этим чатни многократно усиливает вкус. Приготовление этого блюда занимает мало времени, и оно очень вкусно. Его также можно приготовить для школьного ланча детей.

Почему стоит попробовать этот рецепт?

Главная особенность Памкин Кадубу заключается в его вкусе и способе приготовления. В нем сочетается легкая сладость тыквы и кокоса, в то время как зеленый перец придает остроту. Поскольку его не нужно глубоко жарить, это блюдо легко включать в меню как легкий и нежареный вариант завтрака.

Если вы хотите приготовить что-то новое и вкусное на завтрак или обед, можно попробовать тава кулча. Для его приготовления требуются мука, молоко, дрожжи и некоторые другие распространенные ингредиенты. Этот кулча, приготовленный на сковороде, получается слегка золотистым снаружи и мягким внутри.

Если вы устали от ежедневного употребления роти и параты и хотите приготовить что-то особенное в стиле даба дома, тава кулча может стать лучшим вариантом. Он имеет золотистый, хрустящий внешний вид и невероятно мягкую, как вата, текстуру, что делает его очень вкусным. Часто люди считают, что мягкие и пышные кулчи можно приготовить только в тандуре, однако, используя правильный метод, вы можете получить ресторанный результат на обычной домашней сковороде. Его можно подавать с амрицвери чхоле, чана масала или любой другой любимой सब्जी.

Сначала нужно смешать дрожжи и сахар в теплых водах и дать им постоять от 5 до 10 минут. Когда на поверхности появится пена, это означает, что дрожжи готовы. Затем в эту смесь добавляют муку, теплое молоко и соль, тщательно перемешивая все компоненты. Это тесто нужно вымешивать около 5 минут, а затем накрыть и оставить на некоторое время. После этого тесто нужно еще раз замесить до тех пор, пока оно не станет мягким и податливым. Вначале тесто может показаться немного липким, но после тщательного замешивания оно станет мягким.

При замешивании теста следует растягивать и распределять его, не прилагая чрезмерного давления. Затем на тесто наносится немного масла, и его накрывают тканью для подъема. Тесто оставляют до тех пор, пока оно не увеличится в размере примерно вдвое. Когда тесто поднимется и удвоится, его нужно аккуратно прижать, чтобы выпустить воздух, и еще 1-2 минуты замесить. После этого тесто помещают в холодильник на некоторое время, чтобы оно медленно поднялось.

Далее берут кусочек теста размером с теннисный мяч, слегка сплющивают его. Присыпав сухой мукой, его раскатывают в толстый круглый или овальный пласт. Разогревают сковороду и кладут на нее кулчу. Накрывают крышкой и готовят на среднем или медленном огне. Когда на верхней поверхности кулчи появляются пузырьки, его переворачивают. Сверху смазывают маслом и жарят с обеих сторон до появления золотистых пятен. После того как он хорошо пропечется с обеих сторон, его подают горячим.

Тава кулча можно подавать с чхоле, чана масала, йогуртом или любой другой любимой овощной закуской.

Когда наступает время вечернего чаепития, наличие чего-то пикантного и хрустящего значительно улучшает настроение и помогает снять дневную усталость. Часто люди покупают упакованные снеки в магазинах, которые могут содержать некачественное масло и консерванты. Однако, если вы хотите приготовить дома закуску, которая будет вкуснее, гигиеничнее и более хрустящей, чем покупная, то ШАХИ ДАЛ БИДЖИ является отличным выбором.

Эта закуска, приготовленная из смеси мелкой черной (целой) чечевицы и тонких нитей из बेसन, отличается исключительным вкусом и хрустящей текстурой. Приготовление этой смеси довольно простое, и после того как вы ее сделаете, ее можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев.

Для рецепта требуется:

• Целая черная чечевица: 1 стакан (должна быть замочена в воде на ночь или 5-6 часов)
• Бесан (нут): 1 стакан
• Пищевая сода (сода): щепотка (добавляется при замачивании чечевицы)
• Куркума в порошке: 1/2 чайной ложки
• Паприка (красный перец): 1 чайная ложка
• Амчур или чатни-масала: 1 чайная ложка
• Черный перец в порошке: 1/2 чайной ложки
• Черная соль и обычная соль: по вкусу
• Хинг (асафетида): 2 щепотки
• Масло: 1 столовая ложка для замешивания и необходимое количество для жарки

Сначала нужно замочить целую черную чечевицу в воде на 5-6 часов, добавив щепотку пищевой соды. После этого следует процедить воду, а затем разложить чечевицу на хлопчатобумажной ткани и дать ей высохнуть, чтобы полностью удалить поверхностную влагу.

Далее, в одной посуде берут 1 стакан бесана. К нему добавляют немного соли, куркуму, щепотку хинга и 1 чайную ложку масла, тщательно перемешивая. Добавляя небольшими порциями воду, готовят достаточно плотное тесто — оно не должно быть ни слишком мягким, ни слишком жестким.

В казане нагревают масло. На специальной машине для приготовления снеков устанавливают сито с мелкими отверстиями и высыпают тесто из бесана прямо в горячее масло. Жарят на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния, после чего вынимают. Когда они остынут, их нужно раздавить руками.

Затем в том же горячем масле сушеную чечевицу либо через сито, положенное на ткань, либо непосредственно в масло, обжаривают на сильном огне до достижения максимальной хрусткости. Понимание того, что чечевица готова, наступает, когда она начинает всплывать на поверхность масла и издает характерный шипящий звук.

В большой миске смешивают обжаренную чечевицу и раскрошенный бесан. Затем сверху добавляют красный перец в порошке, амчур/чатни-масалу, черный перец, черную соль, хинг и обычную соль, хорошо перемешивая все ингредиенты.

Готовая пикантная и хрустящая закуска ШАХИ ДАЛ БИДЖИ должна полностью остыть, после чего ее следует переложить в стеклянную или пластиковую герметичную емкость для хранения.