В коммерчески доступной рисовой муке часто обнаруживаются примеси, влага или признаки старения, что мешает получению желаемой хрустящей текстуры в закусках. Кроме того, такая мука может быть довольно дорогой. Если вы хотите, чтобы ваши пури, качори, пакора или доса имели идеальную рыхлую и хрустящую текстуру, вы можете приготовить 100% чистую, свежую и мелкую рисовую муку всего за несколько минут, используя обычный рис, который есть дома. Мука, приготовленная таким образом, позволяет пури и качори оставаться хрустящими длительное время и меньше впитывать масло.
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: 2 стакана любого простого риса (сырого или арва риса), вода для промывания, блендерный стакан (маленький или средний) и мелкое сито для просеивания муки.
Сначала следует взять любой сырой рис (басмати или обычный) и тщательно промыть его в чистой воде два или три раза, чтобы удалить пыль и грязь. После этого необходимо удалить всю воду из промытого риса через сито. Затем рис нужно разложить на чистом хлопчатобумажном полотенце и сушить на ветру в течение 30–40 минут. Важно не сушить рис на солнце, а лишь убрать поверхностную влагу.
Когда рис станет сухим на ощупь, но внутри сохранит небольшую влажность, его следует поместить в сухой блендерный стакан. Необходимо измельчить его, периодически останавливая работу блендера, до получения очень мелкой крошки. Полученную муку нужно просеять через мелкое сито. Остатки более крупного риса, которые остались на сите, следует вернуть обратно в блендерный стакан и снова измельчить вместе с оставшимися частицами.
Готовую рисовую муку рекомендуется слегка обжарить на медленном огне в сковороде в течение 5 минут без добавления масла или гхи, чтобы испарилась оставшаяся влага. После того как мука остынет, ее следует пересыпать в герметичный контейнер. Такая мука будет храниться месяцами без порчи.