Чатни является важной частью индийской кухни, и даже небольшой кусочек может сделать обычную еду вкусной. Именно поэтому женщины и бабушки на протяжении веков готовят различные чатни из фруктов и овощей независимо от сезона. Однако большинство людей готовят только чатни из манго или перца. Сегодня же мы научим вас готовить новый, острый и пикантный чатни из смеси свеклы и редьки.
Этот микс не только очень хрустящий и вкусный, но и считается благословением для пищеварения и гемоглобина. Приготовленный с добавлением жареной горчицы (желтой или черной) и особых специй, этот быстрый чатни готов всего за 10-15 минут без необходимости сушки на солнце. Его кисло-острый вкус мгновенно улучшает вид и вкус любой скучной еды или простого риса с дал.
Состав ингредиентов
Для приготовления необходимы следующие компоненты: одна большая свекла (нарезанная длинными тонкими кусочками), одна большая редька (нарезанная длинными тонкими кусочками), 4-5 зеленых перцев (с надрезами вдоль), один дюйм имбиря (нарезанный длинными лентами), 2 столовые ложки желтой/черной горчицы (крупно молотой) для кислинки и вкуса, 1 столовая ложка кардамона (крупно молотого), 1/2 чайной ложки фенхеля (крупно молотого), 1/2 чайной ложки тмин-целых семян (крупно молотых), 1/2 чайной ложки черного кумин (мангарей), 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка красного/кашмирского перца, 1 столовая ложка порошка амчур или лимонного сока, 3-4 столовые ложки масла горчичного, соль черная и белая по вкусу, и 1/4 чайной ложки асафетиды.
Способ приготовления
Сначала нарезанную редьку и свеклу следует промыть и разложить на чистом хлопчатобумажном полотенце на 15-20 минут, чтобы полностью удалить излишнюю влагу, поскольку наличие сырости может привести к быстрому порче чатни.
В большой миске смешиваются нарезанная редька, свекла, зеленые перцы и ленты имбиря. Затем добавляются крупно молотая горчица, кардамон, фенхель, черный кумин, куркума, красный перец, асафетида, порошок амчур и оба вида соли. Далее следует нагреть масло горчичное в небольшой сковороде или на плите до появления дыма. После этого огонь выключают и дают маслу слегка остыть до теплого состояния.
Теплое масло поливают поверх смеси специй и овощей. С помощью лопатки все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы специи равномерно покрыли редьку и свеклу. Чатни оставляют под крышкой на 1-2 часа, чтобы кисло-острый аромат горчицы и специй полностью проник в овощи. Готовый пикантный чатни из свеклы и редьки следует хранить в чистых и сухих стеклянных банках в холодильнике; он останется свежим и хрустящим в течение 15-20 дней.
