Традиционная кухня станет центральной темой на Фестивале наследия еды, который пройдет в Центре наследия 1860 в субботу, 12 сентября. Мероприятие соберет семьи Дурбана для празднования вкусов, воспоминаний и культурных традиций, сформированных опытом индийских наемных рабочих в Южной Африке.
Фестиваль, который состоится по адресу 1 Derby Street, Greyville, будет включать в себя демонстрации старинных блюд, живые кулинарные показы и развлекательную программу. Среди участников кулинарных мастер-классов — Тигам Нату и Солина (Мудли) Наиду, которые поделятся рецептами, основанными на личном семейном опыте. Это событие является частью усилий Центра по сохранению истории и наследия индийских южноафриканцев.
Истории через кулинарию
Для Тигам Нату еда была неотъемлемой частью семейной жизни с раннего детства. Она вспоминает, как стала помощницей своей матери на кухне, участвуя в замешивании, взбивании, нарезке и помешивании. Особую память ей принесли приготовления к Дивали, когда она и ее сестра помогали окрашивать миндаль, смешивать начинку для поли и раскатывать соджи вуранде в горячем сиропе. Эти ранние занятия способствовали развитию ее пожизненной любви к кулинарии. Позднее обучение в области гостеприимства и гостиничного дела расширило ее навыки от приготовления индивидуальных порций до готовки для больших групп.
Кулинарный путь Нату приобрел гуджаратский оттенок после замужества, поскольку ее свекровь познакомила ее с новым ассортиментом блюд и митхаи. На фестивале она представит Гуджаратскую банановую карри и Баджи — блюдо, которое изначально казалось необычным из-за сочетания спелого банана с острым томатным чатни, листьями мяты и основой из гранулированной муки. Для Нату это блюдо несет сильное семейное воспоминание, так как оно было любимым блюдом в еженедельных семейных обедах в доме ее свекрови.
Развитие кулинарных традиций
Кулинарное путешествие Солины Наиду также началось дома, в кухне ее матери и трех «перимас» в Чатсворте. На фестивале она продемонстрирует свое блюдо Перिमा’с курица и чечевичная карри в дурбанском стиле. Как и у Нату, кулинарные навыки Наиду развивались в домашней обстановке, среди женщин, которые готовили, в основном, интуитивно, а не по письменным рецептам. К 12 годам она уже могла самостоятельно готовить некоторые классические индийско-южноафриканские блюда.
Ее главными наставниками стали мать и три тети — ее «перимы», которые в конечном итоге вдохновили историю Перिमा’с Кичен, через которую она стремится сохранить знания и вкусы, передаваемые из поколения в поколение. Наиду хочет показать, как небольшие, продуманные изменения могут начаться с знакомых и любимых продуктов. Однако для нее еда — это нечто большее, чем просто ингредиенты; она вспоминает, как ее любовь к карри из мелкой рыбы началась во время семейного отдыха в Спиоенкопе, когда ее дядя Кесси готовил его на огне. Для нее сила еды заключается в том, что запах или вкус могут связать человека с личностью, местом и воспоминанием.
Эта связь является центральной для более широкой истории наследия. Селван Наиду, директор Центра наследия 1860, описывает канжикераи (рисовая каша и дикие зеленые овощи) как маркер аккультурированной идентичности, демонстрирующий, как индийские общины наемных рабочих адаптировали свои кулинарные традиции к условиям жизни в Южной Африке. Наемные рабочие интегрировали местные доступные ингредиенты в свою кухню, создавая традиции, которые отражали как их индийское происхождение, так и новую африканскую среду. Блюда с такими продуктами, как кукурузная крупа, амадумбе, сушеная рыба и местные травы, стали частью развивающейся индийско-южноафриканской культуры питания. Получившаяся кухня повествует о миграции, адаптации, стойкости и культурном обмене.
Солина Наиду считает, что сохранение этой истории требует активного участия современных семей. Она подчеркивает, что «наша еда рассказывает историю нашего происхождения», и что индийская кухня Южной Африки несет в себе истории миграции, стойкости, адаптации, семьи и общности. Фестиваль наследия еды предоставляет посетителям возможность ощутить эту историю через еду, а программа также включает экскурсии по выставкам и комнате артефактов Центра.
Тигам Нату советует, что, возможно, один простой ингредиент никогда нельзя исключать из любого рецепта — это состояние ума повара. Она предостерегает: «Не готовьте, если у вас плохое настроение. Это определенно влияет на еду».
