На рынке часто встречаются жалобы на примеси, дезинфицирующие средства или химикаты в продаваемом сыре, который, кроме того, бывает довольно дорогим. Иногда упакованный сыр, принесенный домой для приготовления, становится слишком жестким или резиновым. Если вы хотите готовить для своей семьи чистую и здоровую пищу, лучше отказаться от покупки дорогого сыра в магазине.
Используя всего три базовых компонента, вы можете приготовить дома свежий, бархатистый и мягкий малай пханир всего за несколько минут. Такой сыр не только восхитителен по вкусу, но и абсолютно чист с точки зрения здоровья.
Домашний малай пханир:
Ингредиенты (всего 3):
- Цельное молоко — 1,5 литра
- Свежая сливка — 1/2 стакана (для дополнительной мягкости и насыщенности)
- Сок лимона или белый уксус — 2–3 столовые ложки (разведенные в воде)
Способ приготовления:
В кастрюле с толстым дном налейте 1,5 литра цельного молока и добавьте половину стакана свежей сливки. Нагревайте на среднем огне до закипания. Добавление сливок делает сыр очень мягким и кремовым.
Как только молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте ее в покое на 2–3 минуты, чтобы температура немного снизилась. (Если добавить кислоту в кипящее молоко, сыр станет жестким).
Теперь смешайте 3–4 столовые ложки воды с соком лимона или уксусом. Постепенно вливайте эту смесь в молоко, постоянно аккуратно помешивая венчиком. Через несколько секунд сыворотка (вода и сыр) расслоится, и появится зеленоватая жидкость.
Немедленно поместите дуршлаг над другой емкостью и выстелите его хлопчатобумажной или муслиновой тканью. Вылейте расслоившееся молоко на ткань. Сразу же добавьте немного холодной воды на сыр, чтобы полностью нейтрализовать кислотность лимона или уксуса и остановить процесс свертывания сыра.
Соберите края ткани в мешочек и аккуратно отожмите лишнюю жидкость. Поместите мешочек на ровную поверхность (например, на разделочную доску или тарелку) и сверху положите тяжелый груз (например, емкость с водой или пресс). Оставьте на 20–25 минут.
Через 20 минут снимите ткань, и ваш идеально мягкий, воздушный и плотный малай пханир готов. Нарежьте его на желаемые кусочки. Чтобы он оставался свежим в течение недели, поместите его в миску с холодной водой и храните в холодильнике.
