Традиционно бхинди готовится в большинстве домов одним и тем же способом, однако если вы хотите придать этой повседневной सब्जी изюминку, можно попробовать рецепт хрустящей чили-бхинди. Этот блюдо в китайском стиле привносит в индийский вкус совершенно новый уровень. Благодаря своей пикантности и вкусному сочетанию, даже те, кто обычно отказывается от бхинди, могут полюбить ее.
Хрустящая и कुरкущаяся снаружи бхинди смешивается с острым чили-соусом, луком, болгарским перцем и ароматами чеснока и имбиря, что придает ей ресторанный вид. Приготовление этого блюда не требует дорогих или редких ингредиентов; достаточно использовать легкодоступные дома кукурузный крахмал, муку, различные соусы и специи, чтобы придать бхинди совершенно новый облик.
Рецепт хрустящей чили-бхинди
Для начала приготовления необходимо тщательно промыть бхинди, а затем полностью высушить ее с помощью ткани или бумажных полотенец. Важно, чтобы в бхинди не осталось влаги, иначе тесто не будет хорошо держаться, и бхинди не получится хрустящей.
Далее, обрежьте кончики бхинди и нарежьте ее кусочками среднего размера, избегая слишком толстых или тонких частей. Также подготовьте лук и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.
В миске смешайте одну столовую ложку кукурузного крахмала и одну столовую ложку муки, добавив немного ароматического порошка и соль. Затем постепенно вливайте воду, чтобы получить жидкое тесто. Следует следить, чтобы консистенция теста была достаточно тонкой, чтобы оно лишь слегка покрывало бхинди.
Аккуратно обваляйте нарезанную бхинди в этом тесте, а затем посыпьте сверху небольшим количеством кукурузного крахмала. При этом нужно избегать сильного перемешивания, чтобы тесто не стерлось с овоща.
Разогрейте масло в сковороде, но не доводите его до очень высокой температуры. Обжаривайте бхинди на среднем огне до тех пор, пока она не приобретет светло-коричневый цвет и не станет хрустящей. Важно не держать бхинди после предварительной обжарки слишком долго, иначе она может стать мягкой. Для лучшего вкуса и хруста следует смешать бхинди с соусом сразу после фритюра.
В отдельной сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок, имбирь и зеленый перец до легкого аромата. Затем добавьте лук и болгарский перец и быстро обжарьте на сильном огне, чтобы сохранить некоторую хрусткость овощей.
После этого добавьте немного домашней чили-пасты, томатного кетчупа, грибного оустер-соуса и темного соевого соуса. Не стоит добавлять много соуса, так как избыток жидкости может привести к потере хрустящих свойств бхинди. Добавьте также ароматический порошок, соль и щепотку сахарной пудры. При необходимости влейте немного воды и хорошо перемешайте соус.
Теперь добавьте готовую хрустящую бхинди в сковороду с соусом и очень осторожно перемешайте. Бхинди не нуждается в длительной варке в соусе; достаточно просто слегка перемешать, чтобы соус равномерно покрыл овощи.
В завершение посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавайте горячим. Эта бхинди, хрустящая снаружи, мягкая внутри и обладающая пикантным индо-китайским вкусом, отлично подойдет как для вечернего перекуса, так и в качестве стартера на вечеринке.
