На мастер-классе Royal Feast в Beverly Hills Hotel в уМхланге шеф Юдхика Суджанани поделилась семейными рецептами, техниками приготовления карри и историями из Исипинго. Мероприятие, которое оказалось распроданным, стало не просто кулинарным уроком, а праздником богатого кулинарного наследия Дарбина, детских воспоминаний и рецептов, передаваемых из поколения в поколение.
Гости, состоящие из мужчин и женщин, пришли, чтобы изучить секреты и хитрости, которые помогли Суджанани превратить привычные блюда Дарбина в уникальные кулинарные впечатления. Darren Maule вел мероприятие в качестве ведущего (MC), а Beverly Hills Hotel обеспечил высокий уровень гостеприимства.
О личном отношении к кулинарии
Для самой Суджанани приготовление пищи имеет глубоко личное значение. Она подчеркнула, что еда для нее — это рассказ, а не ее личное творение. «Еда исходит не от меня. Я рассказываю историю. Я делюсь рецептами моего детства. Они приходят из маленького городка на юге Дарбина под названием Исипинго. Можно подумать, что карри и рис ограничивают вас. Но они освобождают», — заявила она.
Эта связь с корнями была очевидна на протяжении всего мастер-класса, поскольку Суджанани открыто говорила о блюдах своего детства и уроках, полученных от женщин в ее семье. Меню представляло собой королевское изобилие, включающее Royal Parda Lamb Biryani, Shahi Masala Chicken, Tamarind and Tomato Prawn Curry и Burfee Soji.
Обмен опытом и традиции
Каждое блюдо несло свою историю, однако гостей больше всего увлекали мелкие детали. Многие женщины среди присутствующих поделились тем, как они готовят свои блюда дома, но при этом проявляли большой интерес к небольшим изменениям, которые могла предложить Суджанани, способным существенно повлиять на конечный результат. Некоторые из объясненных ею техник соответствовали традициям, соблюдаемым во многих индийских домах Южной Африки, часто без вопросов, поскольку так учили их матери и бабушки.
С помощью своего фирменного юмора Суджанани побуждала гостей подвергать сомнению некоторые давно устоявшиеся практики. Она объяснила, почему горшок следует оставлять открытым во время готовки, заявив: «Никто не следит за твоей едой». Этот комментарий вызвал смех, но он также отразил дух дня — готовность взглянуть на знакомые рецепты под другим углом, сохраняя при этом уважение к их происхождению.
Роль команды и дальнейшие мероприятия
Мастер-класс предоставил участникам возможность не только научиться готовить, но и понять, почему определенные техники имеют значение, а также как поколения домашних поваров сформировали самобытную кулинарную идентичность Дарбина. Дополнительным элементом опыта стал участие шеф-повара Beverly Hills Hotel, Хагашена Мудли, который был предоставлен Суджанани для класса и помог обеспечить бесперебойное течение дня. Команда Beverly Hills Hotel и Southern Sun сыграла важную роль в создании атмосферы тепла и гостеприимства.
Кулинарные торжества не ограничились этим. На следующий день Суджанани провела мастер-класс по выпечке, представив любимые блюда из ее «Durban Tea Room», что дало любителям еды еще одну возможность познакомиться с вкусами и техниками, ставшими синонимами ее кулинарии. В основе обоих мероприятий лежит убеждение Суджанани, что еда — это нечто большее, чем просто следование рецепту; это память, семья и сохранение историй через блюда, передающиеся из поколения в поколение.
