Мельккос представляет собой традиционный кремовый десерт из Южной Африки. Хотя весна может наступить, погода в Южной Африке не всегда соответствует этому, и в прохладные вечера хорошо подходит теплая порция этого блюда.
Мельккос является простым традиционным блюдом, которое можно подавать как легкий прием пищи или десерт. Базовый вариант готовится на основе муки, масла и молока, а корица и сахар придают ему завершенный вкус. Текстура также играет важную роль в отличиях этого блюда.
В зависимости от рецепта и способа перемешивания, мельккос может получиться гладким и густым, либо содержать мелкие, мягкие кусочки смеси муки. Данная версия использует масляную мучную смесь с разрыхлителем, которую превращают в крошку перед тем, как добавить ее в горячее молоко.
Как приготовить южноафриканский Мельккос
Ингредиенты
Для приготовления требуются следующие компоненты: 1 литр цельного молока, 130 г муки, 40 г холодного кубического масла, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
Сначала нужно растереть холодное масло с мукой, разрыхлителем и солью кончиками пальцев до состояния крупной крошки, избегая образования гладкого теста. Затем в большой кастрюле на среднем огне нагревают молоко с сахаром, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
После этого молоко доводят до слабого кипения, следя, чтобы оно не пригорело ко дну кастрюли. Снижая огонь, постепенно всыпают мучную и масляную смесь в горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Постепенное добавление смеси помогает предотвратить образование крупных комков.
Продолжать приготовление на медленном огне около 8–10 минут, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет и мука полностью не приготовится. Если желается более гладкий мельккос, продолжайте взбивать во время готовки. Для достижения более традиционной текстуры с мелкими мягкими кусочками следует аккуратно перемешивать, а не добиваться полной однородности.
Перед подачей корицу смешивают с небольшим количеством сахара и посыпают сверху готовый мельккос. Его следует подавать горячим.
Можно ли приготовить Мельккос с саго?
Да, саго используется в некоторых вариациях мельккоса, хотя это изменяет текстуру и метод приготовления. Рецепты с саго обычно требуют варки жемчужин в молоке до их полупрозрачности и загустения всей смеси.
Для версии с саго необходимо предварительно замочить саго согласно инструкции на упаковке, а затем медленно варить его в молоке до полупрозрачности жемчужин. В таком случае мучная и масляная смесь, используемая в данном рецепте, не потребуется в том же виде. Таким образом, саго-мельккос лучше рассматривать как модификацию, а не просто как добавление саго к данному рецепту.
Привлекательность мельккоса заключается в том, что он не требует большого количества усилий или длинного списка ингредиентов, а также достаточно гибок, чтобы соответствовать различным семейным предпочтениям — от гладкой порции до порции с мелкими мягкими кусочками, или даже саго-варианта. Несмотря на то, что он особенно подходит для холодных месяцев, остаточные прохладные периоды весны являются достаточной причиной сохранить этот южноафриканский классический десерт в меню.