Кухня Раджастана известна своим аутентичным вкусом и особым ароматом специй. Здесь существует множество традиционных блюд, которые можно приготовить даже при ограниченном количестве овощей. В прошлом, из-за пустынного климата Раджастана, доставка большого количества овощей была затруднена, а высокие температуры не позволяли им долго храниться. Поэтому местные жители готовили продукты, способные сохраняться длительное время. Одним из таких блюд является мангоди ки сабзи из чечевицы, которое традиционно готовилось народом Мараवाड़ी.
Этот рецепт позволяет легко приготовить мараवाड़ी мангоди ки сабзи дома, особенно когда в доме заканчиваются другие овощи. Мангоди, приготовленные из чечевицы, обжариваются в гхи, а затем тушатся в густом соусе из томатов, йогурта и специй. Отличительная черта этого блюда заключается в том, что для его приготовления не требуется много ингредиентов, что позволяет быстро создать насыщенную и сочную сабзи без лишних хлопот.
Для начала следует обжарить мангоди. В кастрюле разогревают около одной чайной ложки гхи или масла, затем добавляют мангоди из чечевицы и жарят на медленном и среднем огне до легкого золотистого цвета. Как только от мангоди начнет исходить приятный аромат, их вынимают и откладывают в сторону. Важно не жарить их слишком сильно, иначе вкус может стать горьким.
Далее готовят основу из специй. В той же кастрюле добавляют оставшееся гхи, затем обжаривают семена кумина и щепотку асафетиды. После того как кумин зашипит, добавляют пасту из имбиря и зеленого перца и обжаривают в течение нескольких секунд.
Затем в сковороду вводят мелко нарезанные помидоры или томатное пюре вместе с куркумой, красным перцем, порошком кориандра и солью по вкусу. Специи нужно тушить до тех пор, пока помидоры полностью не размякнут, и масло не начнет отделяться от специй.
Если желаете придать сабзи кислинку и сливочный вкус, можно добавить взбитый йогурт. При добавлении йогурта необходимо поддерживать медленный огонь и постоянно помешивать, чтобы йогурт не свернулся.
После этого в специи добавляют примерно 2-3 стакана воды, тщательно перемешивают и доводят соус до кипения. Количество воды можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции. Затем в кипящий соус добавляют обжаренные мангоди. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на слабом огне около 10-15 минут, пока мангоди не впитают вкус соуса и не станут мягкими. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного горячей воды.
В завершение, когда сабзи готова, ее украшают измельченным зеленым луком и добавляют немного гарам масалы, что значительно усиливает вкус блюда.
Эта сочная мараवाड़ी мангоди ки сабзи очень вкусно сочетается с горячими чапати, паратой, роти из баajara или бати. Ее можно подавать как на обед, так и на ужин. Блюдо, приготовленное с использованием देसी гхи, придает обычным блюдам раджастанский колорит. Если вы предпочитаете более острый вкус, можете регулировать количество перца по своему вкусу.
Совет: предварительное легкое обжаривание мангоди перед добавлением в соус значительно улучшает их вкус и аромат. Если вам больше нравится более жидкая сабзи, увеличьте количество воды и дайте мангоди дольше томиться в соусе.
