Приготовление традиционных уттапамов из рисовой муки или риса на завтрак часто сопровождается высоким содержанием углеводов. Однако, если цель состоит в снижении потребления углеводов и увеличении белка в рационе, уттапам из красной чечевицы является отличным выбором. Красная чечевица богата белком, клетчаткой и железом, что обеспечивает энергией в течение дня и способствует контролю веса.
Особенностью этого рецепта является то, что для приготовления теста не требуется оставлять его на часы для брожения. При использовании правильных ингредиентов и соблюдении пропорций получается очень мягкий, сетчатый и восхитительный по вкусу уттапам.
Для приготовления необходимы следующие компоненты: 1 стакан целой или очищенной красной чечевицы; 1/4 стакана поха (чиврада) для придания мягкости и сетчатости; 2 столовые ложки йогурта; 1 небольшой кусочек имбиря; 1 или 2 зеленых перца; 1/2 чайной ложки фруктовой соли (Eno) или пищевой соды; 1 стакан мелко нарезанных овощей (лук, помидоры, болгарский перец и кинза) для начинки; соль по вкусу; масло или гхи для жарки.
Сначала следует тщательно промыть красную чечевицу и поху и замочить их в теплой воде на один-два часа. После этого необходимо удалить лишнюю жидкость из замоченных бобов и поха. Затем их помещают в чашу блендера вместе с 2 столовыми ложками йогурта, имбирем, зеленым перцем и небольшим количеством воды, чтобы получить очень гладкое и густое пюре.
Полученное тесто перекладывают в миску и добавляют соль по вкусу. Консистенция теста должна быть достаточно густой, подходящей для уттапама. Чтобы добиться сетчатой текстуры, за минуту до начала жарки в тесто добавляют 1/2 чайной ложки Eno или пищевой соды вместе с 1 столовой ложкой воды и аккуратно перемешивают в одном направлении. Это сделает тесто очень легким.
Разогревают антипригарную сковороду или панкейк-сковороду, смазывают ее небольшим количеством масла или гхи. Затем в центр сковороды выкладывают два больших половника теста и распределяют его тонким слоем. Сверху выкладывают мелко нарезанные лук, помидоры, болгарский перец и кинзу, слегка прижимая овощи к тесту с помощью ложки.
Готовят на слабом или среднем огне, накрыв крышкой, в течение двух минут, пока на поверхности не появится сетка. После этого немного смазывают края маслом, переворачивают уттапам и жарят вторую сторону до золотистого цвета. Готовый, мягкий и сетчатый дал уттапам подают горячим с кокосовой или зеленой пастой.