Даль является неотъемлемой частью рациона в Индии, присутствуя как в повседневных, так и в торжественных трапезах. Хотя мы регулярно употребляем различные виды бобовых, многие могут не знать о существовании чанди ки дал — редкого блюда, которое некогда было символом роскоши в королевских семьях.
Этот уникальный и изысканный деликатес, традиционный для королевских дворов Раджастана, готовили шеф-повара, учитывая его ведические и аюрведические свойства. Приготовление этой блюда отличается тем, что вместо воды используется молоко.
Недавно данная даль была представлена на специальном государственном ужине в Президентском дворце для премьер-министра Моди и иностранных гостей. Шеф-повар, ответственный за приготовление этого блюда, Саураб Шарма, поделился простым способом его приготовления в социальных сетях, рецепт которого представлен ниже.
Состав и способ приготовления чанди ки дал
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: чечевица, архар и желтая мунг-дал (по равным частям, замоченные в воде на 2-3 часа), 3 стакана густого молока (вместо воды для варки), 3 столовые ложки чистого топленого масла (देसी घी), все цельные специи, 1 чайная ложка семян кумина (джира), красный перец в порошке, серебряный лист (чаंदी का वर्क) и соль по вкусу.
Процесс начинается с того, что в тяжелой посуде (кастрюле или ханди) нагревается молоко до кипения, после чего добавляются замоченные бобовые. Даль должна томиться в молоке на медленном огне, при этом необходимо периодически помешивать, чтобы молоко не пригорело ко дну.
Далее в ткань-мешочек помещаются такие цельные специи, как крупный кардамон, корица, мускатный орех, камфора, и добавляются в блюдо. Также немного добавляют воды, а затем щепотку куркумы. После этого вкладываются один или два листа серебра, чтобы вкус и полезные свойства серебра перешли в даль.
После того как даль приобретет темно-желтый оттенок, следует добавить свежие сливки. Затем готовится ароматный тхадка: в чистом топленом масле обжариваются семена кумина, и как только они начинают шипеть, добавляется красный перец в порошке.
Готовую даль выкладывают в сервировочную посуду, сверху поливают небольшим количеством топленого масла и украшают чистым серебряным листом, подавая горячей.
