Компания Shuddh Swad занимается созданием регионального бренда закусок, основанного на традиционных домашних рецептах. В каждом доме Бихара теква готовится по-своему, и большая часть этого сладкого жареного лакомства, которое подается как священный прасад во время фестиваля Чхат, исчезает всего через неделю после Чхат Пуджи.
Рецепты, передаваемые из поколения в поколение, различаются от одной кухни к другой и еще больше меняются при выходе за пределы региона. Ингредиенты заменяются ради снижения затрат, пропорции изменяются для увеличения срока годности, и домашняя свежая закуска превращается в промышленный продукт, рассчитанный на длительное хранение. То, что продается как «традиционное» во многих индийских городах, в некоторых случаях является версией, сформированной скорее коммерческими требованиями, нежели оригинальным рецептом.
Соучредитель Shuddh Swad, Джаянта Кармакар, столкнулся с такой версией в возрасте шестнадцати лет. Во время Чхат Пуджи он съел теква с обочины и заболел. Хотя болезнь прошла, она оставила у него вопрос: почему нужно выбирать между дешевой уличной версией и дорогой, продаваемой лишь раз в год, учитывая, что теква присутствует почти в каждом доме Бихара во время Чхат Пуджи?
Кармакар отметил: «После того опыта я почувствовал, что продукт, настолько связанный с нашей культурой и воспоминаниями, медленно теряет свою самобытность. Я думал, что если мы вернем оригинальный вкус в чистом и доступном виде, люди искренне к нему привяжутся. Эта мысль стала отправной точкой для Shuddh Swad».
Кармакар вместе с Кайлашем Боури основал Shuddh Swad в 2025 году в Адре, Западная Бенгалия. Боури, который бросил школу и продавал бутылки с водой на железнодорожных станциях, чтобы поддержать семью, услышал идею от Кармакара. В августе 2025 года в компанию присоединился Самир Ансари в качестве генерального директора и стратега, который взял на себя операционную деятельность по мере роста бизнеса.
Цель Shuddh Swad — представить региональные индийские закуски в их аутентичном виде. Компания стремится использовать рецепты, более близкие к тем, что использовались домохозяйствами десятилетия назад, вместо версий, измененных ради экономии или продления срока хранения, при этом сохраняя приоритет гигиены и свежести.
Кармакар подчеркивает: «Для меня это означает использование тех же методов и ингредиентов, которыми теква традиционно готовилась в наших домах. Мы не просто делаем закуску; мы сохраняем часть нашей культуры и детских воспоминаний и представляем ее людям».
Основатели считают, что теква привлекает покупателей всех возрастов. Пожилые покупатели получают закуску, напоминающую о том, что они ели в детстве, а молодые потребители, которые часто предпочитают чипсы и другие упакованные снеки, находят традиционную альтернативу.
В настоящее время Shuddh Swad предлагает три варианта теква: кокосовый с суджи, кокосовый с тростниковым сахаром и элаичи (кардамон). Каждый вариант продается по цене 299 рупий со скидкой от первоначальной цены в 599 рупий и доступен в упаковках весом 250 г, 750 г и 1,25 кг.
Продукты изготавливаются из пшеничной муки, манной крупы, деси ги, молока, сухого кокоса и сухофруктов. Ансари заявляет: «Мы не добавляем никаких консервантов, жидкостей или добавок».
Тесто формируется с помощью традиционной деревянной формы, а затем глубоко обжаривается — процесс, по словам Ансари, в значительной степени не изменился по сравнению с тем, как теква традиционно готовилась дома. Машины используются только там, где ручное производство было бы непрактичным в больших масштабах. Он также добавляет, что работники на протяжении всего процесса производства носят перчатки и сетки для волос. Производство осуществляется на одном предприятии в Адре, Западная Бенгалия.
Ансари сообщает, что 60–70% рабочей силы нанимается местными жителями. Доставка осуществляется сторонним курьерским партнером, а не собственным автопарком. Shuddh Swad продает продукцию через собственный веб-сайт, а также на сайтах электронной коммерции Amazon, JioMart, Flipkart и Meesho, а также через приложения быстрой доставки Blinkit и Instamart.
Стартап продал 40 000 единиц продукции. За первый год работы он превысил доход в 10 миллионов рупий исключительно за счет самофинансирования. Его команда из 11 человек с тех пор выросла до 40 сотрудников.
Shuddh Swad не привлекал институционального финансирования. Бизнес был запущен с первоначальным капиталом около 10 000 рупий и рос с течением времени без внешних инвесторов.
Боури отмечает: «Самым сложным было постоянно производить традиционный домашний продукт в больших объемах, не жертвуя его оригинальным вкусом. Производство, найм нужных людей, поддержание качества, повседневные операции — на каждом этапе приходилось чему-то новому учиться».
Основатели принимали участие в шоу Bharat Ke Superfounders, реалити-шоу на OTT, посвященном историям индийских основателей. Кармакар благодарит эту платформу за то, что она предоставила Shuddh Swad большую сцену для презентации.
Компания выходит на рынок, который является крупным и конкурентным. По данным IMARC Group, рынок этнической еды Индии оценивался в 5,7 миллиарда долларов в 2025 году и, по прогнозам, достигнет 10,8 миллиарда долларов к 2034 году, демонстрируя ежегодный рост на 7,12%. Среди брендов, продающих упакованные региональные и традиционные закуски в национальном масштабе, можно назвать Haldiram’s, Mithila Foods, Desi Tesi и Meal of the Moment.
План Shuddh Swad состоит из двух частей: во-первых, восстановление традиционных рецептов в их первоначальном виде, и, во-вторых, распространение этого подхода за пределы Бихара и Западной Бенгалии. Основатели намерены воссоздать рецепты двадцатилетней давности, до того как ингредиенты начали заменять или пропорции менять ради экономической выгоды.
Ансари заявил: «В ближайшие дни мы хотим проверить качество всех этих закусок на соответствие старому рецепту и запустить их на нашей платформе». Ведется работа по исследованиям и разработкам закусок из других штатов.