Йогурт потребляют в большинстве домов во время летнего сезона, используя его как в качестве завтрака, так и в составе ужина. Йогурт помогает освежиться и охлаждает тело в жаркую погоду. Хотя приготовление йогурта в летний период кажется простым, сохранение его свежего и вкусного состояния становится сложной задачей. Йогурт, который хорошо сквасился ночью, может стать слишком кислым к утру, что делает его непригодным для употребления или приготовления раиты и ласси.
Кроме того, иногда йогурт получается слишком жидким. Если вы сталкиваетесь с подобными проблемами в жаркое время года, вам не обязательно покупать йогурт в магазине. Применение простого кухонного приема может значительно улучшить вкус и текстуру йогурта, и для этого не потребуется никаких дорогих или специальных ингредиентов.
Почему летом йогурт быстро становится кислым?
Способ сквашивания йогурта зависит от процесса ферментации. В нем бактерии, содержащиеся в молоке, преобразуют лактозу в молочную кислоту, что приводит к сворачиванию молока и образованию йогурта с легкой кислинкой. В теплом климате этот процесс ускоряется. Именно поэтому летом йогурт не только быстрее сворачивается, но и может быстрее становиться кислым. Проблема связана не только с самим йогуртом, но и с более высокой температурой и ускоренной ферментацией.
Добавьте немного сахара в молоко
Чтобы предотвратить чрезмерную кислотность йогурта в летнее время, можно использовать прием добавления небольшого количества сахара в молоко. Этот сахар используется не для придания сладости, а для некоторого контроля над процессом ферментации. Небольшое количество сахара может помочь сбалансировать вкус йогурта и защитить его от сильной кислотности. Важно помнить, что сахар следует добавлять умеренно; цель состоит в балансировке вкуса, а не в создании сладкого йогурта.
Как использовать этот прием?
- Сначала тщательно нагрейте молоко, а затем дайте ему слегка остыть до теплого состояния; оно не должно быть слишком горячим. Затем добавьте свежий заквасочный стартер и немного сахара, хорошо перемешав.
- После этого накройте емкость и поместите ее в место, где нет сильного жара или прямых солнечных лучей. После того как йогурт сквасится, лучше всего поместить его в холодильник, вместо того чтобы оставлять надолго при комнатной температуре. В жару длительное пребывание йогурта при комнатной температуре может привести к быстрому усилению кислотности.
Чего избегать, чтобы избежать слишком кислого йогурта
При приготовлении йогурта в летнее время также можно испортить вкус, используя слишком большое количество заквасочного стартера. Многие полагают, что больше стартера приведет к более быстрому и качественному сквашиванию, однако в жаркую погоду это может вызвать слишком интенсивную ферментацию и сделать йогурт очень кислым. Поэтому всегда следует использовать небольшое количество стартера и стараться применять свежий йогурт.
Также крайне важно поместить йогурт в холодильник сразу после того, как он сквасился. Нельзя забывать о нем часами вне холодильника, особенно летом, поскольку чем дольше йогурт находится в тепле, тем выше вероятность увеличения его кислотности. Кроме того, йогурт всегда следует хранить в чистой и сухой посуде и использовать чистую ложку для извлечения, что способствует сохранению его свежести.