Рецепт хрустящей бхинди бхуджиа, которую подают с горячим дал и рисом

Хотя многие пробовали картофельные чоп, существует и знаменитый чоп из свеклы, который является популярным уличным блюдом Калькутты и отличается невероятным вкусом. В данной статье представлена простая инструкция по приготовлению этого хрустящего и ароматного снэка дома.

Этот известный уличный деликатес из Калькутты привлекает внимание своей внешностью: он получается очень хрустящим снаружи и мягким, пряным внутри, покоряя вкусовые рецепторы. Он готовится из свеклы, моркови и картофеля, дополненных обжаренными арахисом, изюмом и специальной смесью масалы. Если вы ищете что-то новое и вкусное для вечернего перекуса, чоп из свеклы станет отличным выбором.

Преимущество этого блюда в том, что для его приготовления не требуется экзотическое оборудование; все необходимые ингредиенты можно найти в обычной домашней кухне. Далее следует подробное описание процесса создания идеального и хрустящего чоп из свеклы в домашних условиях.

Для начала необходимо очистить и тщательно промыть две средних свеклы и две средние морковки, а затем натереть их на крупной терке. Также нужно очистить и натереть три вареных картофелины.

В широкой сковороде разогревают два столовые ложки масла и обжаривают арахис на медленном огне до золотистого цвета. Обжаренный арахис вынимают и откладывают в сторону. Затем в той же сковороде добавляют немного семян тмина и мелко нарезанный зеленый перец. Как только тмин начинает шипеть, добавляют натертую свеклу и морковь, обжаривая около минуты. После этого сковороду накрывают крышкой и готовят на слабом огне до мягкости овощей.

Когда свекла и морковь станут достаточно мягкими, в них вмешивают изюм. После того как они немного потушатся, огонь выключают. Важно дать этой смеси полностью остыть, поскольку добавление картофеля в горячую массу помешает формированию правильной формы чоп.

После остывания в смесь добавляют натертый картофель, а также порошок амчур, красный перец, чат масалу, масалу бхаджа, соль, обжаренный арахис и три столовые ложки панировочных сухарей, тщательно перемешивая все компоненты.

Далее из получившейся массы формируют небольшие овальные лепешки. Желательно следовать этому размеру, хотя можно использовать и другие формы по желанию. Для покрытия готовится кляр: в миске смешивают кукурузный крахмал, щепотку соли и немного молотого черного перца, постепенно добавляя воду до получения средненасыщенного теста, которое не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.

На тарелке раскладывают сухие панировочные сухари. Готовые чоп сначала окунают в кукурузный кляр, а затем плотно обваливают в панировочных сухарях. Этот процесс повторяют для всех чоп.

В казане с толстым дном разогревают масло. Когда масло достигает нужной температуры, чоп обжаривают на среднем огне до золотистой и хрустящей корочки с обеих сторон. Следует избегать сильного нагрева, чтобы внешняя оболочка не подрумянилась слишком быстро, пока середина остается сырой.

Готовые чоп выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Их подают горячими с томатным кетчупом, мятой или касунди. Вкус этих чоп особенно хорош с вечерним чаем.

Для усиления вкуса чоп используется специальная масала бхаджа. Для ее приготовления берут одну чайную ложку тмина, одну чайную ложку целого кориандра, два целых красных перца, две гвоздики и две зеленые кардамона. Все специи слегка обжаривают без масла. Когда от них начнет исходить аромат, огонь выключают, и специи дают остыть. Затем их измельчают в мелкий порошок.

При приготовлении блюда из банджи часто выбрасывают его кончики и стебли. Однако известно, что из этих частей можно приготовить очень вкусное и острое блюдо. Для этого рецепта не требуются дорогие или особые ингредиенты; достаточно добавить немного чечевицы, специй, чеснока и кокосового ореха, чтобы превратить стебли банджи в бхурджи, которое, возможно, заставит вас перестать их выбрасывать.

Даже если кому-то не нравится банджи, этот рецепт можно попробовать, поскольку его вкус значительно отличается от обычного блюда из банджи и более пряный. Далее представлено подробное описание того, как приготовить это простое блюдо из стеблей банджи.

Ингредиенты

Для приготовления необходимо взять около трех столовых ложек чечевицы (चना дал) и двух столовых ложек промытой черной чечевицы (дхули уд дал). Также понадобятся 5-6 сухих красных перцев и несколько зубчиков чеснока.

Процесс приготовления:

Во-первых, в кастрюле разогревают около двух столовых ложек семян горчицы (серсау ка тел). После нагревания в масло добавляют чечевицу, черную чечевицу, сухие красные перцы и чеснок, обжаривая на среднем огне, попутно добавляя немного асафетиды (хинг). Обжаривание продолжают до тех пор, пока чечевица не приобретет светло-золотистый цвет, а специи не начнут источать аромат. Важно следить, чтобы специи не сгорели, иначе вкус может стать горьким.

Затем в кастрюлю добавляют очищенные стебли банджи и все остальные ингредиенты, обжаривая их вместе некоторое время. Когда цвет стеблей и чечевицы начинает слегка меняться, огонь уменьшают и готовят еще около минуты. После этого выключают газ и дают смеси немного остыть.

После того как смесь остынет, ее перемалывают в блендере вместе с обжаренной чечевицей, чесноком, красными перцами и стеблями. В эту смесь добавляют соль по вкусу, примерно четверть чайной ложки сахара и одну столовую ложку сухого кокосового ореха. При этом крайне важно измельчить смесь грубо, а не превращать ее в тонкий паштет, так как именно легкая текстура делает это блюдо особенным.

Далее в той же кастрюле разогревают еще две столовые ложки масла и добавляют половину чайной ложки семян рая (рай). Когда семена рая начинают шипеть, добавляют мелко нарезанный средний лук и обжаривают до легкого золотистого цвета.

После этого в кастрюлю всыпают подготовленную грубую смесь из стеблей банджи и чечевицы. Блюдо нужно хорошо обжаривать на медленном или среднем огне, постоянно помешивая. По мере необходимости можно добавить красный перец порошок. Готовка в течение нескольких минут приведет к уменьшению липкости смеси и формированию вкуса, похожего на бхурджи.

Когда бхурджи полностью готово, выключают газ и добавляют примерно одну столовую ложку «Kitchen King» или гарам масалы. Затем тщательно перемешивают с соком одного лимона. Лучше всего добавлять лимонный сок после выключения огня, чтобы сохранить его свежесть и кислинку.

Если во время вечернего чая хочется чего-то острого и хрустящего, не обязательно каждый раз готовить самосы или пакори. Вместо них можно приготовить традиционный для Мегхалая снэк 'Алу Мури' (Aloo Muri) дома. Этот вариант не только очень вкусный и пикантный, но и готовится очень быстро, не требуя много усилий.

Этот уличный фастфуд из Мегхалая включает вареный картофель, хрустящие мурмуры (рисовые чипсы), лук, зеленый перец и различные специи. Добавление горчичного масла, тамариндового сока и лимонного сока значительно усиливает его вкус. Шеф Санджив Капур поделился простым способом приготовления этого блюда, который легко повторить дома.

Как приготовить Алу Мури?

Для начала, на сковороде нужно слегка обжарить цельный кориандр и кумин, пока не появится приятный аромат, после чего выключить газ. Эти специи следует немного остудить и измельчить в крупную крошку; это улучшит как вкус, так и аромат Алу Мури.

Далее, очищенный вареный картофель нарезают на квадратные кусочки среднего размера и помещают в большую миску, чтобы было удобно смешивать остальные ингредиенты.

В эту миску с картофелем добавляют нарезанный лук, зеленый перец и мурмуры. Затем вмешивают приготовленную смесь из жареного кориандра и кумина, тамариндовый сок и горчичное масло. Все компоненты аккуратно перемешивают.

После этого добавляют обычную соль, черную соль, красный перец, зеленый укроп и картофельные чипсы (алу бхуджия). Сверху выдавливают половину лимона и еще раз тщательно перемешивают. Алу Мури готова и подается в тарелке или миске, украшенная дополнительным зеленым укропом и картофельными чипсами. Его пикантный и хрустящий вкус будет очень популярен с вечерним чаем.

Совет: чтобы мурмуры не стали мягкими после приготовления, рекомендуется смешивать тамариндовый сок, лимон и остальные ингредиенты непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его хрустящую текстуру.