Хотя многие пробовали картофельные чоп, существует и знаменитый чоп из свеклы, который является популярным уличным блюдом Калькутты и отличается невероятным вкусом. В данной статье представлена простая инструкция по приготовлению этого хрустящего и ароматного снэка дома.
Этот известный уличный деликатес из Калькутты привлекает внимание своей внешностью: он получается очень хрустящим снаружи и мягким, пряным внутри, покоряя вкусовые рецепторы. Он готовится из свеклы, моркови и картофеля, дополненных обжаренными арахисом, изюмом и специальной смесью масалы. Если вы ищете что-то новое и вкусное для вечернего перекуса, чоп из свеклы станет отличным выбором.
Преимущество этого блюда в том, что для его приготовления не требуется экзотическое оборудование; все необходимые ингредиенты можно найти в обычной домашней кухне. Далее следует подробное описание процесса создания идеального и хрустящего чоп из свеклы в домашних условиях.
Для начала необходимо очистить и тщательно промыть две средних свеклы и две средние морковки, а затем натереть их на крупной терке. Также нужно очистить и натереть три вареных картофелины.
В широкой сковороде разогревают два столовые ложки масла и обжаривают арахис на медленном огне до золотистого цвета. Обжаренный арахис вынимают и откладывают в сторону. Затем в той же сковороде добавляют немного семян тмина и мелко нарезанный зеленый перец. Как только тмин начинает шипеть, добавляют натертую свеклу и морковь, обжаривая около минуты. После этого сковороду накрывают крышкой и готовят на слабом огне до мягкости овощей.
Когда свекла и морковь станут достаточно мягкими, в них вмешивают изюм. После того как они немного потушатся, огонь выключают. Важно дать этой смеси полностью остыть, поскольку добавление картофеля в горячую массу помешает формированию правильной формы чоп.
После остывания в смесь добавляют натертый картофель, а также порошок амчур, красный перец, чат масалу, масалу бхаджа, соль, обжаренный арахис и три столовые ложки панировочных сухарей, тщательно перемешивая все компоненты.
Далее из получившейся массы формируют небольшие овальные лепешки. Желательно следовать этому размеру, хотя можно использовать и другие формы по желанию. Для покрытия готовится кляр: в миске смешивают кукурузный крахмал, щепотку соли и немного молотого черного перца, постепенно добавляя воду до получения средненасыщенного теста, которое не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.
На тарелке раскладывают сухие панировочные сухари. Готовые чоп сначала окунают в кукурузный кляр, а затем плотно обваливают в панировочных сухарях. Этот процесс повторяют для всех чоп.
В казане с толстым дном разогревают масло. Когда масло достигает нужной температуры, чоп обжаривают на среднем огне до золотистой и хрустящей корочки с обеих сторон. Следует избегать сильного нагрева, чтобы внешняя оболочка не подрумянилась слишком быстро, пока середина остается сырой.
Готовые чоп выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Их подают горячими с томатным кетчупом, мятой или касунди. Вкус этих чоп особенно хорош с вечерним чаем.
Для усиления вкуса чоп используется специальная масала бхаджа. Для ее приготовления берут одну чайную ложку тмина, одну чайную ложку целого кориандра, два целых красных перца, две гвоздики и две зеленые кардамона. Все специи слегка обжаривают без масла. Когда от них начнет исходить аромат, огонь выключают, и специи дают остыть. Затем их измельчают в мелкий порошок.