Представлены 7 закусок Южной Индии, которые могут заменить самосу и качхури для вечернего перекуса

Когда речь заходит о традиционных индийских десертах, в первую очередь вспоминают такие сладости, как расгулла, गुलाब джамун и джалеби. Независимо от того, празднуете ли вы, свадьба или другое важное событие, отсутствие сладостей делает торжество незавершенным. Однако в различных регионах Индии существуют множество других традиционных десертов, о которых знают далеко не все. Эти сладости ценятся не только за вкус, но и за уникальные традиции и методы их приготовления.

Приготовление многих из этих десертов не требует дорогих или экзотических ингредиентов; они создаются из таких распространенных продуктов, как рисовая мука, молоко, маскарпоне (хоя), кокос, тростниковый сахар и сахар. Если вы желаете попробовать что-то новое и аутентичное, эти местные индийские сладости могут стать прекрасным выбором.

Анраса — это традиционный десерт, который готовится из рисовой муки, тростникового сахара и фенхеля. Его формируют в небольшие круглые кусочки и обжаривают до золотистого цвета. Благодаря тростниковому сахару, он приобретает легкую карамельную сладость, а фенхель усиливает его вкус.

Анраса традиционно готовится в Махараштре во время празднования Дивали. Для его приготовления тесто из рисовой муки оставляют на несколько дней для ферментации, что придает ему особый аромат и вкус. Стоит отметить, что в разных штатах Анраса могут иметь разные названия и способы приготовления.

Хаджа является традиционным десертом из Одиши, известным своей хрустящей и слоистой текстурой. Он изготавливается из муки, сахара и гхи. Тесто раскатывают в множество тонких слоев, обжаривают в масле, а затем окунают в сироп.

Хаджа также используется в качестве подношения в храме Господа Джаганнатха. При приготовлении крайне важно жарить на медленном или среднем огне, чтобы все слои равномерно пропеклись.

Белгави Кунда — это знаменитый десерт из Белгави, штат Карнатака. Его основу составляют молоко или хоя и сахар. Молоко долго и медленно варят до загустения, затем добавляют сахар и кардамон. Эта сладость имеет слегка зернистую консистенцию, и ее вкус более мягкий по сравнению с другими десертами. В Белгави существует множество старинных и известных лавок, где его готовят по традиционным рецептам.

Чена Жили — это популярный традиционный десерт из Нимападары, округа Пури, Одиша. Он готовится из свежего творога (чена) и манной крупы. Небольшие шарики из него сначала обжаривают до золотистого цвета, а затем погружают в сахарный сироп. Благодаря процессу обмакивания в сироп после жарки, его вкус и текстура отличаются от расгуллы; он очень нежный внутри и тает во рту.

Патишпта — это известный десерт из Бенгалии, который особенно популярен зимой. По сути, это мягкий блин, который готовится из муки, рисовой муки и манной крупы. Внутрь начиняют сладкой смесью из кокоса и тростникового сахара. Патишпта традиционно подается в бенгальских домах во время Пoush Sankranti. Часто его подают поверх гучного молока, что дополнительно обогащает его вкус.

Бенгальская Радхаваллаби ценится за свой хрустящий вкус и начинку из пряной чечевицы. В данной статье представлен простой рецепт приготовления этой популярной в Бенгалии лепешки дома.

Если вы хотите разнообразить привычные лепешки и попробовать что-то более вкусное, можно приготовить знаменитую Радхаваллаби. Эти лепешки получаются хрустящими снаружи и пряными внутри. Благодаря начинке из чечевицы, они отлично сочетаются с маринованным картофелем, овощами или имбирно-томатным соусом. Этот легкий способ приготовления позволяет легко приготовить бенгальские хрустящие лепешки к любому особому случаю.

Для начинки:

Требуется 1 стакан чечевицы Арахар, 1 чайная ложка красного перца в порошке, 1 чайная ложка асафетиды (хинг), 1 чайная ложка фенхеля, 1 чайная ложка пасты имбиря, 1 чайная ложка черного кумина, соль и сахар по вкусу, а также 2 столовые ложки масла.

Для лепешек:

Необходимо 1 стакан муки, соль и сахар по вкусу, а также немного теплой воды по мере необходимости. Для жарки потребуется масло.

Для начала процесса приготовления, чечевицу Арахар следует тщательно промыть. Затем ее нужно измельчить вместе с асафетидой и фенхелем. При этом важно не измельчать чечевицу слишком мелко.

В сковороде разогревают две столовые ложки масла. В нее добавляют черный кумин и пасту имбиря, обжаривая их в течение нескольких секунд. После этого вливают пасту из чечевицы. Добавляют соль, сахар и красный перец в порошке, и готовят на медленном огне. Необходимо постоянно помешивать чечевичную смесь, чтобы она не прилипла ко дну сковороды. Когда вся жидкость в чечевице испарится и смесь станет густой, огонь выключают, и смесь оставляют немного остывать.

Для замешивания теста для лепешек берут в большую миску муку, добавляют соль и немного сахара. Затем, постепенно добавляя слегка теплую воду, замешивают мягкое тесто. Тесто нужно накрыть и оставить на примерно 15 минут. После этого из теста формируют небольшие шарики. Каждый шарик слегка сплющивают ладонью, кладут в центр подготовленную чечевичную начинку. Края аккуратно защипывают, а затем лепешку слегка раскатывают.

В глубокой сковороде разогревают масло и обжаривают лепешки по одной до золотистого и хрустящего состояния. Готовые Радхаваллаби выкладывают на тарелку, чтобы удалить лишнее масло. Эти горячие лепешки подают с маринованным картофелем, овощами или имбирно-томатным соусом. Эта особенная бенгальская лепешка является отличным вариантом как для завтрака, так и для обеда.

Если вы хотите что-нибудь сладкое и вкусное к чаю, можно попробовать традиционное блюдо Бихара — Хаджур. По вкусу оно напоминает Тхекуа и может быть легко приготовлено дома. Это традиционный десерт Бихара, который очень вкусный, и его можно приготовить один раз и хранить в течение нескольких дней. Его можно употреблять как закуску во время вечернего чая или при легком голоде. Далее представлен рецепт приготовления хрустящего Хаджура, похожего на изделия пекарен, и список необходимых ингредиентов.

Для приготовления требуются: 2 стакана муки, ¾ стакана просеянного или мелкозернистого сахара, ¼ стакана сухой крупы (соджи/рава), 3-4 столовые ложки топленого масла (деси ги) или рафинированного масла (для мойна), ½ чайной ложки кардамонового порошка, 2 столовые ложки тертого сухого кокоса (по желанию), 1 чайная ложка фенхеля. Также понадобится молоко или вода по мере необходимости для замешивания теста, а также рафинированное или топленое масло для жарки.

Для начала приготовления хрустящего Хаджура, в большой посуде следует смешать муку, сухую крупу, кардамоновый порошок, фенхель и тертый сухой кокос. Затем необходимо добавить 3-4 столовые ложки топленого масла или рафинированного масла и тщательно растереть руками. Этот процесс обеспечивает хрустящую текстуру Хаджура.

После этого в смесь добавляют сахар и хорошо перемешивают. Затем, постепенно добавляя немного молока или воды, замешивают жесткое тесто. Важно, чтобы тесто не было слишком мягким; оно должно быть достаточно плотным, чтобы легко держать его в кулаке.

Далее из теста формируют небольшие шарики. Если имеется форма, то шарик слегка смазывают маслом и придают ему нужную форму. При отсутствии формы можно сформировать Хаджур или любую другую желаемую фигуру вручную или с помощью другого предмета.

В сковороду наливают рафинированное или топленое масло и нагревают. Когда масло разогреется, уменьшают огонь до среднего и выкладывают готовый Хаджур по одному. Их нужно жарить на медленном или среднем огне до золотисто-коричневого цвета, чтобы они полностью пропеклись внутри и стали хрустящими.

После жарки Хаджур вынимают и дают им остыть. Сначала они могут казаться немного мягкими, но после полного остывания становятся совершенно хрустящими. Готовый Хаджур следует хранить в герметичном контейнере, чтобы сохранить его хрустящие свойства на протяжении длительного времени.