В индийских домах, когда возникает вопрос о том, что приготовить, часто на ум приходит блюдо из картофеля. Картофельная сабджи едят с удовольствием, и она хорошо насыщает. Хотя картофельная сабджи является одним из самых простых в приготовлении блюд, иногда ежедневное употребление одного и того же вкуса может вызвать скуку. Если вы сталкиваетесь с подобным, попробуйте приготовить картофель по-другому. Шеф रणवीर Барар поделился рецептом острой сабджи из картофеля и зеленого перца, которая отличается насыщенным вкусом при использовании небольшого количества ингредиентов.
Особенность этого блюда заключается в том, что для него не требуется большое количество специй или ингредиентов. Его истинный вкус достигается за счет правильного сочетания специй и ароматической зажарки. По словам шефа रणवीर Барара, приготовление вкусной сабджи с минимумом ингредиентов — непростая задача, поскольку при уменьшении количества компонентов вкус каждой специи ощущается более отчетливо. Именно поэтому пропорции специй и метод их приготовления делают этот рецепт особенным.
Особенности сабджи из картофеля и перца
В рецепте шефа रणवीर Барара основными компонентами являются картофель, перец Бхавангари и помидоры. Также используются кумин, фенхель, каланжи, паста из имбиря и чеснока, а также некоторые сухие специи. Йогурт вносит легкую кислинку в сабджи и помогает равномерно распределить специи. Это блюдо немного отличается от обычной сабджи из картофеля и сладкого перца. Шеф особо подчеркнул, что удовольствие от этого рецепта возрастает, когда перец хорошо обжаривается для раскрытия его вкуса.
Как правильно готовить специи
При приготовлении этой сабджи используется прием смешивания специй с йогуртом, вместо того чтобы добавлять их напрямую в горячее масло. Для этого взбитый йогурт смешивается с куркумой, красным порошком Деги, порошком кориандра и небольшим количеством асафетиды. По мнению шефа, если специи добавлять прямо в горячее масло, они могут сгореть, что приведет к тому, что вкус сабджи станет слишком горьким или дымным. Поэтому предпочтительнее растворять специи в йогурте или воде перед добавлением.
Пошаговый процесс приготовления
- Сначала очистите вареный картофель и нарежьте его крупными кусками или на четыре части. Затем разогрейте масло на сковороде и добавьте кумин, семена фенхеля и каланжи. Когда все эти ингредиенты начнут шипеть, добавьте измельченный имбирь, чеснок и зеленый перец.
- Далее добавьте половину нарезанного перца Бхавангари и хорошо обжарьте. Жарьте перец до тех пор, пока его цвет не станет светло-коричневым. В этот момент добавьте соль по вкусу.
- После этого введите нарезанные помидоры и готовьте до тех пор, пока помидоры и специи не станут мягкими. Затем добавьте подготовленную смесь специй с йогуртом. Готовьте на сильном огне некоторое время, чтобы ушла сырость специй.
- Затем добавьте нарезанный вареный картофель и тщательно перемешайте все ингредиенты. Добавьте немного воды по необходимости и тушите под крышкой на медленном огне в течение нескольких минут.
- Когда сабджи будет готова, посыпьте ее нарезанным зеленым луком. Шеф रणवीर Барар использовал немного гхи для завершения блюда. Однако количество гхи не должно быть чрезмерным, так как это может заглушить вкус остальных специй.
Благодаря этому рецепту, сабджи может быть готова всего за 20 минут. По словам шефа, она была приготовлена примерно за 20 минут. Даже если вы готовите ее традиционным способом дома, она быстро получится. Это блюдо, приготовленное из простых продуктов, таких как картофель, перец и помидоры, отлично подходит к подаче с роти, паратой или дал-чавалом. Таким образом, можно получить такой вкус при низком бюджете и минимальном количестве ингредиентов, который сделает даже обычную картофельную сабджи особенной.