Если вы устали от привычных блюд из картофеля, таких как картофельное пюре или жареный картофель с укропом, попробуйте панджабскую आलू катли. Это вкусное и ароматное блюдо, которое не требует много усилий, но при этом обладает исключительным вкусом.
Картофель, который является основой многих блюд в индийской кухне, часто используется в виде острых или чесночных вариаций. Однако, если вы находитесь в рутине с одними и теми же блюдами, стоит приготовить эту альтернативу. Хотя каджу катли славится как десерт, картофельная катли представляет собой отличный вариант для основного приема пищи.
Шеф रणवीर Барар представил рецепт панджабской आलू катли, который позволяет приготовить это блюдо всего за несколько минут. Для начала необходимо очистить картофель и нарезать его на кусочки среднего или тонкого размера.
В сковороде разогревают горчичное масло, затем обжаривают целые специи: гвоздику, черный перец, фенхель, кардамон крупный, кардамон зеленый, сушеный красный перец и семена кумина, пока они не начнут шипеть. Далее добавляют мелко нарезанный имбирь и слегка обжаривают. После этого вмешивают нарезанный картофель и соль, помешивая, пока он не начнет подрумяниваться.
Когда картофель будет наполовину готов, в сковороду добавляют нарезанный лук. Затем смешивают порошковый красный перец, куркуму и порошок кориандра, тщательно перемешивая все ингредиенты. Специи тушат около двух-трех минут. После этого добавляют пюре из свежих помидоров и накрывают сковороду крышкой.
Картофель тушат на медленном или средне-медленном огне до полной мягкости, убеждаясь, что специи хорошо пропитали картофель. В завершение блюдо слегка смазывают сливочным маслом и добавляют мелко нарезанные стебли кинзы, аккуратно перемешивая. Готовую आलू катли выкладывают на сервировочную тарелку и украшают свежими листьями кинзы.
Это блюдо идеально подавать горячим с лепешками, паратой или пури. Аромат целых специй и вкус горчичного масла придают этому простому картофельному блюду совершенно иной характер, и оно понравится как детям, так и пожилым людям.