Способ приготовления традиционного иранского плоского хлеба Сангак, который выпекается на раскаленных камешках, был внесен в национальный список нематериального культурного наследия Ирана после рассмотрения Национальным советом по регистрации нематериального наследия страны, сообщил официальный представитель.
Алиреза Изади, генеральный директор по регистрации национального и всемирного наследия в Министерстве культурного наследия, туризма и ремесел Ирана, отметил, что данная регистрация признает Сангак одним из традиционных хлебов Ирана и неотъемлемой частью национальной пищевой культуры.
По словам Изади, регистрация служит шагом к защите части исторической памяти, повседневной культуры, местного знания и кулинарной самобытности иранцев.
Название Сангак происходит от персидского слова, означающего «камешек», что отсылает к мелким речным камням, на которых готовится хлеб. Обычно этот хлеб изготавливается из цельнозерновой, высокогидратированной закваски, формируется в грубый треугольник, а затем растягивается над нагретыми камнями в большой печи. Традиционными добавками являются семена кунжута или мака.
Изади указал, что самое раннее известное письменное упоминание о Сангаке содержится в книге Борхан-е Кате (также известной как Бурхан-и Кати), персидском словаре, составленном Мухаммадом Хусейном ибн Халафом Табризи в 1062 году по хиджре. В этой записи Сангак описан как вид хлеба, выпекаемый на раскаленных камнях.
Он добавил, что устные предания и исторические свидетельства связывают происхождение этого хлеба с сасанидской эпохой и более ранними периодами, подчеркнув при этом, что такие сведения требуют дальнейшей исторической оценки.
Археологические находки также подтверждают преемственность традиции выпечки. Согласно Изади, в разрушенной крепости в Варамине, к югу от Тегерана, были обнаружены остатки пекарни Сангак, включая неповрежденную печь и специальные пекарские камни.
Популярная версия гласит, что дизайн печи для Сангака был придуман Шейхом Бахаи во времена правления Сефевидов по просьбе Шаха Аббаса разработать способ снабжения хлебом солдат во время военных походов. Изади сообщил, что эта история была зафиксирована в календаре 1947 года, изданном комитетом пекарей Тегерана, однако ее историческая достоверность остается неопределенной.
Он подчеркнул, что национальная регистрация призвана не просто сохранить внешний вид Сангака, но и знания и навыки, связанные с приготовлением теста, выпечкой хлеба, использованием традиционных инструментов и соблюдением связанных с этим обычаев.
Изади заявил, что министерство будет предпринимать усилия для дальнейшего документирования и изучения Сангака с целью его включения в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Он добавил, что такая работа потребует сотрудничества исследователей, историков, традиционных пекарей, специалистов по наследию и других соответствующих учреждений.