Когда люди устают от простого употребления дал и риса, они часто готовят пулао. Пулао, съеденный с йогуртом или маринованными огурцами, кажется очень вкусным, и большинство людей становятся его поклонниками. Однако, услышав слово пулао, в голове большинства людей возникают рецепты, приготовленные из риса, овощей и некоторых специй. Если у вас дома готовится только пулао с рисом и овощами, и вы хотите попробовать что-то новое и аппетитное, то Каджу Моти Пулао может стать отличным вариантом. Он не только восхитителен по вкусу, но и выглядит настолько красиво, что привлекает внимание всех за обеденным или ужинным столом.
Рецепт Каджу Моти Пулао:
Этот особый рецепт от шефа Санджива Капура придает традиционному овощному пулао королевский оттенок. В него добавляются маленькие шарики, называемые «моти», приготовленные из кешью и творожного сыра, вместе с ароматным басмати рисом. Важно отметить, что для приготовления этого королевского блюда не требуются какие-либо особо дорогие или экзотические ингредиенты. Далее представлено руководство по его приготовлению.
Для создания моти из кешью сначала нужно смешать тертый творожный сыр с солью и кукурузным крахмалом. Затем из этой смеси формируются небольшие шарики размером с крошечные жемчужины. В сковороде, разогретой маслом, эти творожные шарики обжариваются до золотистого и слегка хрустящего состояния. Их вынимают и выкладывают на абсорбирующую бумагу, чтобы удалить лишнее масло.
Далее в том же масле обжариваются кешью до легкого золотистого цвета. Для приготовления самого пулао в жаропрочной сковороде нагревается гхи. В него добавляются семена тмина, крупная кардамон, гвоздика, черный перец и порошок куркумы, которые обжариваются около минуты. Обжарка специй в гхи значительно усиливает как аромат, так и вкус пулао.
После этого в сковороду добавляются замоченные рисовые зерна басмати, которые аккуратно перемешиваются со специями. Затем добавляется полтора стакана молока и необходимое количество воды, а также соль по вкусу. Смесь варится до закипания. Когда достигается хороший кипяток, в нее добавляются обжаренные кешью. Сковороду накрывают крышкой и продолжают готовить рис до полной готовности и испарения молока с водой.
Готовый пулао выкладывают на сервировочную тарелку. Сверху выкладываются приготовленные творожные моти и подается горячим. Хрустящие шарики из творожного сыра, легкая сладость кешью и аромат специй делают этот пулао совершенно отличным от обычного рисового блюда.