Когда хочется чего-то, отличного от привычных блюд из бобов и овощей, часто готовят карри. Однако со временем можно устать от однообразных вариантов, таких как пхакора карри или простая карри. Если вы тоже надоели карри с пхакорой, вы можете придать ей новый, более вкусный вид. Добавление черного нута в карри, приготовленную из йогурта и гранулированного гороха (бесана), позволяет создать сытное и очень вкусное блюдо, обогащенное белком благодаря черному нуту. Примечательно, что для приготовления этого блюда не требуется много усилий или редких ингредиентов.
Известный шеф-повар Санджив Капур представил простой рецепт карри с черным нутом. Сочетание пряной карри и нута особенно вкусно подается с рисом. Если вы хотите приготовить что-то традиционное, аппетитное и необычное на обед или ужин, стоит попробовать этот рецепт раджастана.
Подготовка черного нута
Для создания этого блюда необходимо заранее отварить черный нут. Вы можете замочить нут на ночь в воде, а затем отварить его в мультиварке. Такой способ гарантирует, что нут станет мягким и легко смешается с карри.
Ингредиенты для карри с черным нутом
Способ приготовления карри с черным нутом:
- В большой миске смешайте йогурт с гранулированным горохом (бесана), куркумой, солью, порошком красного перца, порошком кориандра, гарам масалой и мелко нарезанным зеленым перцем. Тщательно взбейте эту смесь, чтобы не осталось комочков бесана. Важно помнить, что в любой карри не должно оставаться комков бесана.
- Далее добавьте примерно 3 стакана воды и хорошо перемешайте. Следите за тем, чтобы смесь не была слишком густой и в ней не было комков бесана.
- Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном и разогрейте в ней 2 столовые ложки гхи. Когда гхи нагреется, добавьте семена тмина (зира). Как только тмин начнет шипеть, добавьте асафетиду (хинг) и обжарьте ее в течение нескольких секунд.
- Теперь добавьте отваренный черный нут и хорошо перемешайте. Обжаривание нута вместе с гхи и специями улучшает его вкус.
- После того как нут обжарится, влейте подготовленную смесь йогурта и бесана в кастрюлю. При добавлении постоянно помешивайте, чтобы йогурт не свернулся и смесь хорошо смешалась.
- Уменьшите огонь и варите карри около 10–15 минут, периодически помешивая. Когда карри закипит и немного загустеет, значит, она почти готова.
- После того как карри сварится, добавьте мелко нарезанный свежий зеленый базилик (кинза) и хорошо перемешайте. Прогрейте еще около минуты, затем выключите плиту.
Подача с рисом
Готовую карри с черным нутом переложите в миску. Украсьте сверху небольшим количеством красного масла и свежей зелени. Подавайте ее горячей с рисом. Если вы предпочитаете не есть рис, то карри с черным нутом можно употреблять и с лепешками.