При приготовлении блюда из банджи часто выбрасывают его кончики и стебли. Однако известно, что из этих частей можно приготовить очень вкусное и острое блюдо. Для этого рецепта не требуются дорогие или особые ингредиенты; достаточно добавить немного чечевицы, специй, чеснока и кокосового ореха, чтобы превратить стебли банджи в бхурджи, которое, возможно, заставит вас перестать их выбрасывать.
Даже если кому-то не нравится банджи, этот рецепт можно попробовать, поскольку его вкус значительно отличается от обычного блюда из банджи и более пряный. Далее представлено подробное описание того, как приготовить это простое блюдо из стеблей банджи.
Ингредиенты
Для приготовления необходимо взять около трех столовых ложек чечевицы (चना дал) и двух столовых ложек промытой черной чечевицы (дхули уд дал). Также понадобятся 5-6 сухих красных перцев и несколько зубчиков чеснока.
Процесс приготовления:
Во-первых, в кастрюле разогревают около двух столовых ложек семян горчицы (серсау ка тел). После нагревания в масло добавляют чечевицу, черную чечевицу, сухие красные перцы и чеснок, обжаривая на среднем огне, попутно добавляя немного асафетиды (хинг). Обжаривание продолжают до тех пор, пока чечевица не приобретет светло-золотистый цвет, а специи не начнут источать аромат. Важно следить, чтобы специи не сгорели, иначе вкус может стать горьким.
Затем в кастрюлю добавляют очищенные стебли банджи и все остальные ингредиенты, обжаривая их вместе некоторое время. Когда цвет стеблей и чечевицы начинает слегка меняться, огонь уменьшают и готовят еще около минуты. После этого выключают газ и дают смеси немного остыть.
После того как смесь остынет, ее перемалывают в блендере вместе с обжаренной чечевицей, чесноком, красными перцами и стеблями. В эту смесь добавляют соль по вкусу, примерно четверть чайной ложки сахара и одну столовую ложку сухого кокосового ореха. При этом крайне важно измельчить смесь грубо, а не превращать ее в тонкий паштет, так как именно легкая текстура делает это блюдо особенным.
Далее в той же кастрюле разогревают еще две столовые ложки масла и добавляют половину чайной ложки семян рая (рай). Когда семена рая начинают шипеть, добавляют мелко нарезанный средний лук и обжаривают до легкого золотистого цвета.
После этого в кастрюлю всыпают подготовленную грубую смесь из стеблей банджи и чечевицы. Блюдо нужно хорошо обжаривать на медленном или среднем огне, постоянно помешивая. По мере необходимости можно добавить красный перец порошок. Готовка в течение нескольких минут приведет к уменьшению липкости смеси и формированию вкуса, похожего на бхурджи.
Когда бхурджи полностью готово, выключают газ и добавляют примерно одну столовую ложку «Kitchen King» или гарам масалы. Затем тщательно перемешивают с соком одного лимона. Лучше всего добавлять лимонный сок после выключения огня, чтобы сохранить его свежесть и кислинку.