Рецепт Алу Мури из Мегхалая: хрустящий снэк на основе картофеля для вечернего чая

Вкус дал, который подают во время лангар в Гурудваре, теперь можно легко воспроизвести дома. Эта дал, приготовленная из смеси нута, чечевицы, архар и черного гороха, получается ароматной и насыщенной благодаря специальному тадке из топленого масла (desi ghee) и кинзы. Ее рекомендуется подавать с горячим рисом или тандури-роти.

Дал-рис является любимым комфортным блюдом для большинства людей в Индии. Даже если домашняя дал очень вкусная, вкус дал из лангар Гурудвары отличается особой простотой и насыщенностью, которая остается в памяти надолго, поскольку она готовится без лука и чеснока.

Если вам нравится дал из лангар Гурудвары, больше не нужно ждать посещения Гурудвары; ее можно приготовить дома с большой легкостью. В состав входят нут, чечевица и архар, а также черный горох. Добавление тадка из зеленого перца, имбиря и кинзы в топленом масле делает вкус еще более особенным.

Сначала тщательно промойте нут и остальные бобовые. Нут и черный горох необходимо замочить на ночь. Затем в мультиварке добавьте нут, архар, чечевицу и черный горох. Добавьте помидоры, соль и куркуму, а также воду по мере необходимости. Закройте крышку и варите на среднем огне до появления примерно двух свистков (2 सीटी). После выхода давления проверьте дал, чтобы убедиться, что дал и горох хорошо разварились.

Далее в миске или ступке измельчите свежую кинзу, зеленый перец и имбирь, не превращая их в тонкое пюре, а слегка толкая.

После этого разогрейте в сковороде половину стакана топленого масла (desi ghee). Добавьте смесь измельченной кинзы, зеленого перца и имбиря. Обжаривайте на медленном или средне-медленном огне около 15–20 минут. Важно не торопиться с приготовлением, так как медленное обжаривание позволяет полностью раскрыть вкус и аромат специй.

Теперь влейте в эту смесь уже сваренную дал из мультиварки и хорошо перемешайте. Если дал кажется слишком густой, добавьте горячую воду по мере необходимости. Затем добавьте порошок кориандра и гарам масалу, накройте дал и оставьте готовиться на слабом огне на несколько минут.

Когда дал полностью приготовится и масло начнет всплывать на поверхность, выключите огонь. Посыпьте сверху немного свежей кинзой и подавайте горячей.

Этот традиционный дал из Гурудвары отлично сочетается с простым рисом, рисом с зирой, роти или тандури-роти. Его вкус станет еще лучше, если добавить ложку топленого масла перед едой.

Совет профессионала: для достижения истинного вкуса этой дал крайне важно хорошо обжарить специи в масле на медленном огне.

Любители азиатской кухни, включая нудлы, чили-пото и спринг-роллы, часто предпочитают восточные блюда. Если вы устали от привычных закусок вроде самос, пончиков или фри, попробуйте приготовить Аloo Manchurian — это индо-китайский снэк, который отличается уникальным вкусом.

В этом блюде снаружи хрустящий, а внутри мягкий картофель смешивается с острым, кисло-сладким соусом. Его яркий вкус гарантирует желание готовить его снова и снова. Хотя обычно под названием манчуриан подразумевают блюда из цветной капусты или овощей, вариант из картофеля не уступает по привлекательности. Он идеально подходит как закуска на вечеринках, гарнир к чаю, или как дополнение к жареному рису и лапше.

Для начала приготовления необходимо очистить и промыть картофель, затем нарезать его на небольшие кубики или в желаемую форму, стараясь избегать слишком крупных кусочков, чтобы они успели полностью приготовиться.

В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, красный перец и соль. Добавьте немного воды, чтобы получилась густая смесь, и обваляйте в ней нарезанный картофель. Затем разогрейте масло в сковороде и обжарьте обвалянный картофель на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Важно не класть слишком много картофеля одновременно, иначе он может слипнуться и потерять хруст. Готовые кусочки выньте и отложите; для усиления хрустящей текстуры их можно обжарить повторно.

В другой сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте мелко нарезанный чеснок, имбирь и зеленый перец на сильном огне всего на несколько секунд. После этого добавьте лук и болгарский перец, продолжая готовить на сильном огне, чтобы сохранить их легкую хрусткость. Далее введите соевый соус, томатный соус, чили-соус и уксус, тщательно перемешивая ингредиенты.

Добавьте черный перец и соль по вкусу, помня о том, что в соевом соусе уже содержится соль. Влейте два-три столовые ложки воды и доведите до кипения. Затем постепенно введите растворённый в воде кукурузный крахмал, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет блестящим. В конце добавьте ранее обжаренный хрустящий картофель и быстро перемешайте на сильном огне, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек. Посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком и снимите с огня.

Готовый Аloo Manchurian следует подавать немедленно, поскольку длительное нахождение в соусе приведет к потере хрустящей текстуры. Его можно подавать как самостоятельную закуску, украсив зеленым луком, либо в сочетании с овощным жареным рисом, шезванским рисом или лапшой.

Если вы ищете полезный и хрустящий перекус для утоления легкого вечернего голода, матхри из нута может стать отличным выбором. В данной статье представлена простая домашняя рецептура этого блюда.

Когда речь заходит о традиционных индийских закусках, часто вспоминают соленые и хрустящие матхри. Обычно их приготовление требует большого количества муки высшего сорта и масла. Однако можно заменить эти ингредиенты более здоровыми альтернативами. Матхри из нута является таким прекрасным вариантом.

Особенность этого блюда заключается в том, что оно не нуждается в глубокой обжарке. Эта матхри, приготовленная из овсяных хлопьев, похи, и нута, богата белком и клетчаткой. Ее легко приготовить в аэрогриле или духовке, а также хранить до недели.

Ингредиенты для приготовления матхри из нута

Для создания матхри из нута потребуется следующий набор продуктов: полстакана хлопьев овсяных, три четверти стакана похи, один стакан нута, замоченного и сваренного на ночь, три-четыре столовые ложки масла, одна чайная ложка хлопьев чили, одна чайная ложка калаунжи или черного тмина, соль по вкусу, щепотка пищевой соды и вода по мере необходимости.