Мясо может составлять значительную часть расходов при покупках на неделю, особенно когда вы готовите для семьи. Однако решение проблемы не обязательно заключается в полном исключении мяса из рациона; иногда достаточно заставить купленное мясо работать более эффективно.
Научиться делать так, чтобы мяса хватало на большее количество порций, означает, например, превратить один пакет фарша в большую кастрюлю болоньезе, добавить бобы в говяжий рагу или использовать остатки курицы в нескольких приемах пищи. Ключ к успеху — выбирать подходящие добавки для конкретного блюда.
Простое добавление большого количества ингредиентов в кастрюлю может увеличить объем еды, но это не гарантирует, что блюдо станет лучше. Ниже представлены практические методы, позволяющие растянуть порцию мяса, не жертвуя вкусом ужина.
Увеличение объема фарша с помощью овощей
Фарш является одним из самых простых видов мяса для увеличения объема, поскольку он хорошо сочетается с другими продуктами. Тертая морковь, мелко нарезанный лук, капуста, грибы, батат или кабачок могут быть приготовлены вместе с фаршем, не перебивая его вкус. Эти овощи придают блюдам, таким как болоньезе, пастуший пирог, чили и сытный фарш, дополнительный объем и помогают создать более плотный соус.
Важный момент заключается в правильном приготовлении овощей, а не просто в добавлении большого количества в конце. Мелко нарезанные овощи смягчатся в соусе, а грибы могут придать более глубокий, насыщенный вкус. Если вы используете очень сильный овощ, начните с небольшого количества. Цель — сделать фарш более экономичным, а не превратить блюдо в овощное рагу.
Использование бобов и чечевицы
Бобовые и чечевица особенно полезны в приготовлении рагу, карри, чили и блюд из фарша. Красная чечевица подходит, так как она разваривается в соусе. Коричневая или зеленая чечевица сохраняет свою текстуру, а консервированные бобы можно просто слить и добавить ближе к концу приготовления. Фасоль кидней отлично вписывается в чили, нут может увеличить объем карри, а фасоль в масле сделает куриное или овощное рагу более сытным.
Стратегическое применение картофеля и других овощей
Картофель особенно полезен при приготовлении рагу или карри, поскольку он впитывает жидкость и позволяет использовать меньшее количество мяса. Однако он не должен быть единственной добавкой. Его следует комбинировать с луком, морковью, бататом, капустой или другими подходящими овощами. Например, куриное карри может содержать картофель, морковь и нут, а говяжий рагу можно обогатить картофелем, морковью и грибами. Это изменяет баланс блюда, не делая мясо незаметным.
Добавление риса, пасты или папа
Иногда самый простой способ увеличить порцию мясного блюда — это не добавлять больше ингредиентов в кастрюлю, а подавать его с чем-то, что сделает прием пищи более существенным. Небольшое количество куриного карри будет насыщать больше людей, если подавать его с рисом. Фаршевый соус можно подавать с пастой, а густое рагу хорошо сочетается с папом. Этот же принцип применим к остаткам: небольшое количество приготовленной курицы может стать частью запеканки с пастой, рисового блюда, начинки для пирога или наваристого супа, вместо того чтобы подаваться как еще одна маленькая порция мяса.
Сделайте мясо частью вкуса, а не центром блюда. Одна из наиболее полезных изменений — перестать считать, что мясо должно доминировать на тарелке. Немного бекона может придать вкус бобовому или чечевичному блюду. Остатки жареной курицы можно смешать с овощной пастой. Небольшое количество фарша может служить основой для томатного соуса, который подается с пастой. Идея состоит не в том, чтобы скрыть тот факт, что мяса меньше, а в том, чтобы создать блюдо, где мясо выполняет функцию, выходящую за рамки простого заполнения тарелки.
Выбор подходящего мяса для блюда
Процесс экономии мяса начинается еще до начала готовки. Куриные бедра и голени хорошо подходят для карри, рагу и тушеных блюд, поскольку их можно готовить с большим количеством соуса и овощей. Тушеная говядина подходит для медленно приготовленных блюд, где овощи и крахмалы становятся частью основного блюда. Фарш отличается универсальностью, так как его можно сочетать с овощами, чечевицей или бобами, не меняя основной характер блюда. Тем не менее, более дешевый вариант не всегда является лучшим выбором. Необходимо обдумать, что именно вы планируете готовить, прежде чем совершать покупку. Выгодная цена помогает бюджету только в том случае, если ингредиент действительно используется.
Не увеличивайте блюдо дорогими ингредиентами
Существует простой принцип, который стоит запомнить: ингредиент, который вы используете для увеличения объема мяса, должен стоить дешевле, чем то мясо, которое вы заменяете. Это звучит очевидно, но легко подорвать бюджетное блюдо, добавляя много дорогих дополнений. Рис, картофель, сухие бобы, чечевица, сезонные овощи и основные консервированные продукты могут быть полезными запасами или продуктами из магазина. Замороженные овощи также практичны, поскольку можно использовать ровно столько, сколько нужно, а остальное сохранить для другого приема пищи. Всегда держите под рукой замороженные овощи.
Цель — сытное блюдо, а не разбавленное
Существует разница между увеличением объема мяса и простым увеличением размера блюда. Если добавить слишком много воды, пресных овощей или крахмала без корректировки специй, можно получить блюдо со слабым вкусом. Необходимо наращивать вкус в процессе готовки. Правильно обжарьте фарш или мясо, доведите лук до мягкости, приправьте овощи и дайте соусам и рагу достаточно времени для развития вкуса. Только после этого добавляйте ингредиенты, которые помогут увеличить порцию. Таким образом, меньшее количество мяса становится частью полноценного блюда, а не выглядит так, будто дорогостоящий ингредиент просто нормируется.
На фоне постоянной борьбы цен на продукты и домашних бюджетов, возможность сделать мясо более экономичным — это небольшое изменение, которое может продлить жизнь обычному семейному ужину без необходимости полностью менять подход к кулинарии.