Когда речь заходит о традиционных индийских десертах, в первую очередь вспоминают такие сладости, как расгулла, गुलाब джамун и джалеби. Независимо от того, празднуете ли вы, свадьба или другое важное событие, отсутствие сладостей делает торжество незавершенным. Однако в различных регионах Индии существуют множество других традиционных десертов, о которых знают далеко не все. Эти сладости ценятся не только за вкус, но и за уникальные традиции и методы их приготовления.
Приготовление многих из этих десертов не требует дорогих или экзотических ингредиентов; они создаются из таких распространенных продуктов, как рисовая мука, молоко, маскарпоне (хоя), кокос, тростниковый сахар и сахар. Если вы желаете попробовать что-то новое и аутентичное, эти местные индийские сладости могут стать прекрасным выбором.
Анраса — это традиционный десерт, который готовится из рисовой муки, тростникового сахара и фенхеля. Его формируют в небольшие круглые кусочки и обжаривают до золотистого цвета. Благодаря тростниковому сахару, он приобретает легкую карамельную сладость, а фенхель усиливает его вкус.
Анраса традиционно готовится в Махараштре во время празднования Дивали. Для его приготовления тесто из рисовой муки оставляют на несколько дней для ферментации, что придает ему особый аромат и вкус. Стоит отметить, что в разных штатах Анраса могут иметь разные названия и способы приготовления.
Хаджа является традиционным десертом из Одиши, известным своей хрустящей и слоистой текстурой. Он изготавливается из муки, сахара и гхи. Тесто раскатывают в множество тонких слоев, обжаривают в масле, а затем окунают в сироп.
Хаджа также используется в качестве подношения в храме Господа Джаганнатха. При приготовлении крайне важно жарить на медленном или среднем огне, чтобы все слои равномерно пропеклись.
Белгави Кунда — это знаменитый десерт из Белгави, штат Карнатака. Его основу составляют молоко или хоя и сахар. Молоко долго и медленно варят до загустения, затем добавляют сахар и кардамон. Эта сладость имеет слегка зернистую консистенцию, и ее вкус более мягкий по сравнению с другими десертами. В Белгави существует множество старинных и известных лавок, где его готовят по традиционным рецептам.
Чена Жили — это популярный традиционный десерт из Нимападары, округа Пури, Одиша. Он готовится из свежего творога (чена) и манной крупы. Небольшие шарики из него сначала обжаривают до золотистого цвета, а затем погружают в сахарный сироп. Благодаря процессу обмакивания в сироп после жарки, его вкус и текстура отличаются от расгуллы; он очень нежный внутри и тает во рту.
Патишпта — это известный десерт из Бенгалии, который особенно популярен зимой. По сути, это мягкий блин, который готовится из муки, рисовой муки и манной крупы. Внутрь начиняют сладкой смесью из кокоса и тростникового сахара. Патишпта традиционно подается в бенгальских домах во время Пoush Sankranti. Часто его подают поверх гучного молока, что дополнительно обогащает его вкус.