Этот рецепт сочетает два популярных блюда — масло-курицу и бреян-и, объединяя кремовый соус масло-курицы с рисом и традиционным слоистым способом приготовления бреян-и. Он также служит удобным способом приготовления, поскольку курица нарезается мелкими кусками для быстрого приготовления, а рис предварительно варится перед сборкой блюда. В результате получается сытный семейный обед, который не требует длительной подготовки, часто ассоциируемой с классическим бреян-и. Важно понимать, что это не традиционное бреян-и, а скорее более быстрая и кремовая версия, заимствующая элементы из обоих блюд.
Быстрый рецепт бреян-карри с курицей
Ингредиенты
Для приготовления требуются следующие компоненты: 3 филе курицы, нарезанные кубиками; 1 чайная ложка соли; 2 столовые ложки пасты карри; 1 чайная ложка порошка данья джира; ¼ чайной ложки куркумы; 1 чайная ложка измельченного зеленого чили; 1 чайная ложка измельченного чеснока; ¼ чайной ложки черного перца; сок от ½ лимона; 3 столовые ложки масла; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка томатной пасты; ½ чайной ложки сахара; 3 картофелины, нарезанные кубиками и обжаренные до золотистого цвета; 1 луковица, нарезанная по четверти; 2 помидора; 125 мл свежих сливок; горсть измельченного кориандра; 2 стакана вареного риса; дополнительное масло для слоев; ¼ стакана воды; щепотка пищевого красителя желтого цвета.
Способ приготовления
Сначала лук и помидоры помещают в небольшую кастрюлю вместе с ½ стакана воды. Доводят до кипения и готовят до мягкости, после чего пюрируют до однородности и откладывают в сторону. Затем в сковороду с плоским дном нагревают масло и растительное масло. Добавляют нарезанную курицу, соль, пасту карри, данья джира, куркуму, зеленый чили, чеснок, черный перец и лимонный сок. Готовят на среднем огне до полуготовности курицы. После этого вмешивают пюре из помидоров и лука, а затем томатную пасту и сахар. Тушат несколько минут. Далее добавляют свежие сливки и половину измельченного кориандра. Продолжают готовить еще несколько минут, пока курица полностью не приготовится, а соус не загустеет. Для сборки блюда сначала выкладывают слой риса в форму для запекания или кастрюлю. Затем добавляют несколько небольших шариков масла, после чего выкладывают часть смеси масло-курицы и жареный картофель. Процесс слоения продолжают, чередуя рис, смесь курицы и картофель, завершая слоем риса. Сверху добавляют еще несколько шариков масла и посыпают оставшимся кориандром. ¼ стакана воды смешивают с щепоткой пищевого красителя желтого цвета и поливают этим раствором рис. Плотно закрывают фольгой и ставят в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекают до полного прогрева бреян-и, выпаривания пара из риса и отсутствия избыточной жидкости. Перед подачей блюдо оставляют постоять на несколько минут.
Как предотвратить сухость курицы
Кусочки куриной грудки требуют не очень долгого времени приготовления, особенно если они нарезаны кубиками. Самая большая ошибка заключается в слишком долгом приготовлении на плите до добавления соуса. Курице достаточно быть полуготовой в начале. Она продолжит готовиться в смеси из томатов и лука, а затем снова во время запекания собранного блюда. Необходимо поддерживать умеренный нагрев и регулярно перемешивать курицу для равномерного приготовления. Как только кусочки готовы, следует избегать длительного нахождения кастрюли на плите. Использование сливок в конце процесса приготовления также помогает сохранить курицу в богатом соусе, не допуская ее пересушивания.
Практическое замечание перед началом работы
Перед тем как приступить к сборке блюда, убедитесь, что все составляющие подготовлены. Рис должен быть уже сварен, картофель — обжарен до золотистого цвета, а смесь масло-курицы — приготовлена. Смесь курицы также должна загустеть до состояния густого соуса перед тем, как ее будут укладывать слоями. Если она слишком жидкая, нужно дать ей еще немного времени на плите. При закрытии формы фольгой убедитесь, что она герметично запечатана. Это удерживает пар и позволяет рису прогреться, не добавляя большого количества лишней жидкости. И не стоит пренебрегать временем отдыха после извлечения бреян-и из духовки; несколько минут дают слоям возможность осесть перед подачей.