Часто после ужина остаются миски с вареным или приготовленным рисом. Многие люди не знают, что с ними делать, и иногда приходится выбрасывать старый рис. Однако, если вы хотите избежать пищевых отходов и приготовить что-то очень вкусное и полезное, известный шеф Санджив Капур поделился секретным кухонным трюком.
Из оставшегося риса можно приготовить знаменитый грузинский перекус — 'Рисовую Мутхию' (Rice Muthiya), добавив немного бесана, пшеничную муку, специи и жареный трюфель. Поскольку она готовится на пару, она легко усваивается, содержит мало масла и имеет превосходный вкус.
Для приготовления теста для мутхиа потребуется:
- Приготовленный/оставшийся рис — 1,5 стакана (слегка размятый)
- Бесан — 1/2 стакана
- Пшеничная мука или сузи — 1/4 стакана
- Йогурт — 2 столовые ложки (слегка кислый)
- Мелко нарезанный зеленый кориандр — 1/4 стакана
- Паста из имбиря и зеленого перца — 1 чайная ложка
- Белые семена тмина — 1 чайная ложка
- Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
- Порошок красного перца — 1/2 чайной ложки
- Порошок кориандра — 1/2 чайной ложки
- Аджвайн — 1/2 чайной ложки (растереть руками)
- Сок лайма — 1 чайная ложка
- Масло — 1 большая ложка (для смазывания)
- Соль — по вкусу
Для приготовления тхарки (зажарки) необходимы:
- Масло — 1,5 большие ложки
- Семена горчицы — 1 чайная ложка
- Белые семена тмина — 1 большая ложка
- Листья карри — 8-10
- Хинг (асафетида) — 1/4 чайной ложки
- Цельный сушеный красный перец — 1 (по желанию)
Сначала нужно подготовить тесто: в большой посуде слегка разомните оставшийся рис руками. Затем добавьте бесан, пшеничную муку, йогурт, пасту из имбиря и зеленого перца, зеленый кориандр, аджвайн, куркуму, красный перец, порошок кориандра, тмин, сок лайма, 1 чайную ложку масла и соль по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты руками, чтобы получить мягкое тесто, не добавляя лишней воды. (Если рис слишком сухой, можно добавить всего 1 чайную ложку воды или йогурта).
После этого сформируйте мутхию: смажьте руки небольшим количеством масла. Возьмите небольшую часть подготовленной смеси и, надавливая ладонью и пальцами, сформируйте длинный цилиндрический ролл. Затем приступайте к приготовлению на пару: в пароварке или кастрюле держите горячую воду. Смажьте маслом ситообразную тарелку пароварки и выложите на нее сформированные роллы. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 12–15 минут.
Проверка готовности и нарезка: Через 15 минут проверьте готовность, воткнув нож; если нож выходит чистым, мутхиа готова. Дайте ей полностью остыть, а затем нарежьте ее на круглые кусочки с помощью ножа.
Приготовление тхарки: В кастрюле разогрейте 1,5 ложки масла. Добавьте семена горчицы, хинг, листья карри и белые семена тмина, дайте им зашипеть. Затем добавьте нарезанные кусочки мутхиа и обжаривайте на медленном огне, помешивая, в течение 2–3 минут, пока внешняя оболочка не станет слегка хрустящей.
Подача: Готовая рисовая мутхиа, которая получается одновременно кисло-сладкой и пикантной, готова к подаче. Посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым кориандром и подавайте горячей с зеленой пастой или чаем.