При наступлении праздников или визите гостей в доме, блюда вроде дахи-бхалле и дахи-вады традиционно занимают важное место на столе любителей чат. Однако, если вы устали от однообразных дахи-вад, можно приготовить дахи-гуджию, которая получается невероятно мягкой и пышной, используя всего один стакан чечевицы нут.
Эта дахи-гуджия, наполненная ароматной начинкой из кешью, изюма и специй, выглядит очень роскошно, а ее вкус тает во рту. Часто возникают проблемы с домашними гуджиями — они могут получаться жесткими внутри или разрываться при жарке. В данной статье раскрывается секретный прием обработки чечевицы, который гарантирует получение идеально воздушной и пышной дахи-гуджии.
Для приготовления теста для дахи-гуджии потребуется:
- Чечевица нут без шелухи — 1 стакан (замоченная в воде на 4-5 часов)
- Имбирь — кусочек размером 1 дюйм
- Зеленый перец — 2 штуки
- Асафетида — 1/4 чайной ложки
- Соль — по вкусу
- Вода — 2-3 столовые ложки (для измельчения чечевицы)
Для начинки необходимы:
- Кешью — 8-10 штук (мелко нарезанные)
- Изюм — 10-12 штук
- Имбирь — 1 чайная ложка (мелко натертый)
- Зеленый перец — 1 штука (мелко нарезанный)
- Зеленый укроп — 1 столовая ложка (мелко нарезанный)
Для подачи и украшения используются:
- Свежий густой йогурт — 2 стакана (взбитый и слегка подслащенный)
- Кислый-сладкий соус из тамаринда — 1/2 стакана
- Зеленый соус из кинзы и мяты — 1/2 стакана
- Порошок жареного кумина, красный перец, черный соль — по вкусу
- Розовые гранатовые зерна и тонкие хрустящие нити (сев) — для украшения
Сначала следует измельчить чечевицу: весь лишний намоченный водой нут нужно слить. Затем в чашу блендера помещают чечевицу, имбирь, зеленый перец и всего 2-3 столовые ложки воды, чтобы получить очень густую и гладкую пасту. Важно не добавлять слишком много воды, иначе форма гуджии не сформируется.
Чтобы тесто получилось мягким, необходимо выполнить специальную технику взбивания: измельченную чечевицу перекладывают в большую миску, добавляют асафетиду и немного соли. Далее, с помощью рук, чечевицу нужно непрерывно месить в одном направлении в течение 5-7 минут. Чечевица должна стать очень легкой, пушистой и белой.
Существует способ проверки готовности теста: небольшое количество взбитого теста бросают в воду. Если оно начинает плавать на поверхности, значит, чечевица идеально взбита для гуджии.
Далее готовится начинка: мелко нарезанные кешью, изюм, тертый имбирь, нарезанный зеленый перец и зеленый укроп смешиваются в небольшой миске и откладываются в сторону.
Для формирования гуджии используют влажную поверхность: сухой кусок ткани или пищевой пленки смачивают водой. Возьмите немного чечевичной массы в руку, положите на пленку и равномерно распределите. В центр кладут одну столовую ложку начинки из кешью и изюма. Затем пленку складывают пополам, придавая гуджие форму полумесяца, и тщательно защипывают края.
Гуджии обжаривают на среднем огне: в кастрюле разогревают масло до средней температуры. Смочив руку, осторожно поднимают гуджию с пленки и опускают в горячее масло. Обжаривают на среднем или медленном огне до золотистого цвета и легкого подъема с обеих сторон.
После жарки гуджии погружают в емкость с теплым водой, куда добавили немного соли и асафетиды. Их оставляют под крышкой на 15-20 минут, чтобы они полностью впитали воду и стали очень мягкими.
Подача блюда: перед подачей гуджию, замоченную в воде, слегка сжимают ладонью, чтобы удалить излишки жидкости. Затем ее выкладывают на сервировочную тарелку и украшают взбитым сладким йогуртом, зеленым соусом, кисло-сладким соусом из тамаринда, порошком жареного кумина, черным перцем, красным перцем, гранатовыми зернами и севом, подавая холодными.