Любители азиатской кухни, включая нудлы, чили-пото и спринг-роллы, часто предпочитают восточные блюда. Если вы устали от привычных закусок вроде самос, пончиков или фри, попробуйте приготовить Аloo Manchurian — это индо-китайский снэк, который отличается уникальным вкусом.
В этом блюде снаружи хрустящий, а внутри мягкий картофель смешивается с острым, кисло-сладким соусом. Его яркий вкус гарантирует желание готовить его снова и снова. Хотя обычно под названием манчуриан подразумевают блюда из цветной капусты или овощей, вариант из картофеля не уступает по привлекательности. Он идеально подходит как закуска на вечеринках, гарнир к чаю, или как дополнение к жареному рису и лапше.
Для начала приготовления необходимо очистить и промыть картофель, затем нарезать его на небольшие кубики или в желаемую форму, стараясь избегать слишком крупных кусочков, чтобы они успели полностью приготовиться.
В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, красный перец и соль. Добавьте немного воды, чтобы получилась густая смесь, и обваляйте в ней нарезанный картофель. Затем разогрейте масло в сковороде и обжарьте обвалянный картофель на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Важно не класть слишком много картофеля одновременно, иначе он может слипнуться и потерять хруст. Готовые кусочки выньте и отложите; для усиления хрустящей текстуры их можно обжарить повторно.
В другой сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте мелко нарезанный чеснок, имбирь и зеленый перец на сильном огне всего на несколько секунд. После этого добавьте лук и болгарский перец, продолжая готовить на сильном огне, чтобы сохранить их легкую хрусткость. Далее введите соевый соус, томатный соус, чили-соус и уксус, тщательно перемешивая ингредиенты.
Добавьте черный перец и соль по вкусу, помня о том, что в соевом соусе уже содержится соль. Влейте два-три столовые ложки воды и доведите до кипения. Затем постепенно введите растворённый в воде кукурузный крахмал, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет блестящим. В конце добавьте ранее обжаренный хрустящий картофель и быстро перемешайте на сильном огне, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек. Посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком и снимите с огня.
Готовый Аloo Manchurian следует подавать немедленно, поскольку длительное нахождение в соусе приведет к потере хрустящей текстуры. Его можно подавать как самостоятельную закуску, украсив зеленым луком, либо в сочетании с овощным жареным рисом, шезванским рисом или лапшой.