Город Джейсэлмер, известный как Золотой город Раджастана, входит в список мест, которые обязательно стоит посетить любителям путешествий. Этот исторический город Раджастана привлекает людей со всего мира своей красотой, созданной из золотистого песка и желтого песчаника. Помимо этого, местная кухня Джейсэлмера настолько вкусна, что вызывает желание пробовать что-то новое.
Особенно рекомендуется попробовать овощное карри с нутом и картофелем на основе йогурта во время обеда. Его вкус многократно усиливается при подаче с рисом или лепешками, а приготовление не требует много времени и усилий. Хотя вы, вероятно, пробовали острые версии этого блюда, в Джейсэлмере готовят превосходное карри с нутом и картофелем, используя йогурт вместо чеснока и лука, и после первой пробы вы захотите готовить его снова.
Рецепт жайсалмари аллу чана:
Ниже представлен способ приготовления овощного карри с нутом и картофелем в стиле Джейсэлмер.
Ингредиенты для жайсалмари чана-аллу
Для приготовления нужно сначала отварить нут и картофель. Замоченный черный нут следует варить в мультиварке с водой и небольшим количеством соли до появления четырех-пяти свистков. Картофель также варится отдельно, чистится и нарезается кубиками.
Далее необходимо подготовить йогуртовый раствор. В миске смешивается взбитый йогурт с гранулированной мукой (бесан), куркумой, порошком красного перца и порошком кориандра. Мука должна быть тщательно вмешана в йогурт, чтобы не осталось комочков.
После этого готовится ароматная зажарка. В сковороде нагревается гхи или масло, в котором обжариваются семена тмина, кунжута и асафетида. Затем добавляются натертый имбирь и зеленый перец, которые обжариваются в течение нескольких секунд. Затем огонь уменьшается до минимума, и йогуртово-мучная смесь постепенно вливается в сковороду при постоянном помешивании.
Далее необходимо довести соус до кипения. Огонь увеличивается до среднего уровня, и смесь постоянно помешивается до тех пор, пока не появится кипение, что предотвратит сворачивание йогурта. После того как соус закипит, добавляются отваренный черный нут и нарезанный картофель, а также соль. Блюдо накрывают крышкой и тушат на среднем огне в течение 5–7 минут, чтобы специи полностью проникли в нут и картофель.
Завершающий этап — добавление сушеной мяты. Когда блюдо хорошо проготовится и на поверхности начнет появляться легкий слой масла, огонь выключают. В конце блюдо посыпают измельченной сушеной мятой и мелко нарезанной свежей зеленью для украшения.