Если внезапно появились гости или закончились сладости к празднику, например, к Ракша Бандан, не стоит беспокоиться. Из простых ингредиентов, которые есть на вашей кухне — стакана बेसन, сливочного масла и горсти орехов — можно всего за 15 минут приготовить такую же вкусную बेसन Барфи, как у профессионального кондитера.
Часто люди жалуются, что домашняя बेसन Барфи получается либо слишком твердой, либо липкой. Однако, используя небольшой трюк с добавлением молока или манной крупы при обжарке बेसन и правильно добившись нужной жирности (мойна), можно получить барфи, которая будет рассыпчатой, мягкой и тающей во рту. Далее представлен список необходимых компонентов и самый простой способ ее приготовления.
Для приготовления понадобятся:
- Бесан — 1 стакан (примерно 150 грамм)
- Суджи (манная крупа) — 1 большая ложка (для текстуры зерен)
- Деси ги (сливочное масло) — 1/2 стакана
- Мелко измельченный сахар или бура — 3/4 стакана (по вкусу)
- Порошок зеленого кардамона — 1/2 чайной ложки
- Молоко — 2 большие ложки (для придания зернистости бесану)
- Каджу, миндаль и фисташки (мелко нарезанные) — 2-3 большие ложки (для украшения)
Сначала в широкой посуде смешайте बेसन и суджи. Добавьте 1 чайную ложку растопленного масла и 1 чайную ложку молока, тщательно перемешайте руками. Оставьте смесь на 5 минут, а затем энергично разотрите ее руками, чтобы добиться идеально зернистой консистенции.
В сковороде нагрейте оставшееся сливочное масло и всыпьте подготовленную смесь बेसन-суджи. Держите огонь на самом минимальном уровне и постоянно помешивайте в течение 8–10 минут. Когда цвет बेसन станет светло-золотистым и начнет испускать очень приятный, насыщенный аромат, добавьте 1 чайную ложку молока. При добавлении молока появится пена, и смесь станет еще более зернистой. Прогрейте еще 1 минуту, затем выключите газ.
Снимите сковороду с огня и дайте смеси слегка остыть в течение 2 минут. Теперь вмешайте сахарную пудру и порошок кардамона, хорошо перемешивая. Важно не добавлять сахар в горячий, кипящий बेसन, иначе барфи станет жесткой.
Смажьте тарелку или форму для барфи сливочным маслом. Выложите готовую смесь в форму и равномерно распределите ее шпателем. Сверху посыпьте мелко нарезанными кусочками каджу, миндаля и фисташек, слегка прижимая их ложкой, чтобы они приклеились.
Оставьте барфи при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы она затвердела. Как только она станет немного плотной, нарежьте ее квадратами или ромбами. Готовая ароматная и тающая во рту बेसन Барфи готова к подаче.