Во время праздников, таких как Ракша Бандан, в магазинах представлено множество различных сладостей, однако каजू катли остается одной из самых любимых в каждом доме. Тем не менее, существует постоянный риск подмешивания некачественных компонентов в покупную каजू катли, которая часто стоит от 1000 до 1500 рублей за килограмм. Поэтому предлагается приготовить эту дорогую сладость самостоятельно, экономя средства.
В данной статье представлена рецептура каजू катли, которую поделилась на своей социальной странице сестра телеактивистки Рубины Дилак, Джотика Дилак. Используя этот рецепт, можно создать мягкую и тающую во рту каजू катли, подобную той, что продается в магазинах, используя всего два основных компонента: каजू и сахар. Процесс приготовления очень прост и занимает около 15 минут. Далее подробно описаны необходимые ингредиенты и точный способ приготовления сиропа и теста.
Для приготовления требуются следующие продукты: 2 стакана каджу (примерно 250 грамм), 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки зеленого кардамонового порошка (по желанию), 1 чайная ложка топленого масла (для смазывания теста) и серебряная фольга для украшения (по желанию).
Сначала каджу следует поместить в чашу кухонного комбайна. Важно включать комбайн не непрерывно, а импульсами (на 2-3 секунды), чтобы получить какао-порошок, избегая выделения масла. Полученный порошок нужно просеять через мелкое сито.
В кастрюле следует смешать 1 стакан сахара и 1/2 стакана воды, нагревая на среднем огне. После растворения сахара смесь нужно кипятить в течение 2-3 минут до получения полупрозрачного или слегка липкого сиропа. Затем огонь уменьшают, и в сироп постепенно, небольшими порциями, добавляют просеянный каजू порошок, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
При медленном нагревании смесь нужно варить, непрерывно помешивая, в течение 4-5 минут. Когда масса начинает отделяться от дна кастрюли и собираться в единый ком, следует взять немного смеси и проверить ее: если она формирует шарик и не липнет к рукам, значит, тесто готово.
После этого выключают плиту и дают массе немного остыть до теплого состояния. На пергаментную бумагу или полиэтиленовый лист наносится немного топленого масла. На него выкладывается каजूвая масса, и руками или с помощью пергамента ее слегка замешивают в течение двух минут. Это придаст каजू катли необходимую гладкость и мягкость.
Затем каजूвое тесто слегка раскатывают между пергаментными листами, предварительно смазанными маслом, делая его немного толще. Сверху наносится серебряная фольга. Через 10 минут охлаждения изделие разрезают на кусочки в форме ромба. Готовая каजू катли получается чистой и тающей во рту, как в магазинах.