Этот рецепт предлагает насладиться вкусами карри из цветной капусты (Cauliflower Curry) и карри из грам-дал (Gram Dhal Curry).
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: растительное масло, четверть чайной ложки семян горчицы, четверть чайной ложки семян кумина, четверть чайной ложки семян фенугрека, один веточку листьев карри, две маленькие палочки корицы, два бадьяна, одна средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная, два-три сушеных красных перца чили, два-три зеленых перца чили, одна столовая ложка измельченного чеснока, половина чайной ложки порошка куркумы, половина чайной ложки хинга, одна чайная ложка гарам масалы, половина столовой ложки порошка кориандра, половина столовой ложки порошка кумина, одна столовая ложка мягкого карри-порошка из кашмирского перца, полстакана томатов в консервной банке, разведенных в жидкости, одна средняя цветная капуста (400 г), разделенная на соцветия, одна банка грам-дал, слитая жидкость, горсть стручковой фасоли, тонко нарезанной вдоль, соль по вкусу и горсть нарезанной кинзы для украшения.
Нагрейте немного масла в кастрюле. Добавьте семена горчицы, семена кумина, семена фенугрека, листья карри, палочки корицы и бадьян. Когда семена начнут лопаться, а листья карри зашипят, добавьте нарезанный лук, сушеные красные и зеленые перцы чили. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте около тридцати секунд, пока не появится аромат. Затем введите порошок куркумы, хинг, гарам масалу, порошок кориандра, порошок кумина и мягкий карри-порошок из кашмирского перца. Перемешайте и обжарьте специи примерно в течение 30 секунд.
Добавьте соцветия цветной капусты и приправьте солью по вкусу. Хорошо перемешайте, добавив немного горячей воды при необходимости. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.
Влейте разведенные томаты, хорошо перемешайте и готовьте еще 3–5 минут. Добавьте грам-дал и стручковую фасоль. Добавьте около одной чашки (250 мл) горячей воды, хорошо перемешайте и доведите до слабого кипения. Готовьте еще 5 минут, чтобы ароматы соединились. Украсьте свежей кинзой.
Подавать блюдо рекомендуется с рисом, роти или хлебом.