Представляем рецепт карри из шпината и бобов Дубла, который позволяет познакомиться с кулинарными традициями Южной Африки.
РЕЦЕПТ
Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты: 270–280 г очищенных бобов Дубла, которые следует отварить в течение 10 минут; 500 г шпината, который нужно промыть и нарезать; немного растительного масла для жарки; ¼ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки семян кумина, щепотка семян фенугрека (мети), один веточек листьев карри, одна крупная луковица, очищенная и мелко нарезанная, ½ чайной ложки желтого хинга, 1 столовая ложка пасты из чеснока и имбиря, 1 столовая ложка мягкого порошка чили Кашмирского, 1 чайная ложка порошка карри (в данном случае использовался Пакко Масала), ½ чайной ложки куркумы, один небольшой помидор, мелко нарезанный, 2–3 зеленых перца чили, разрезанных пополам, а также соль по вкусу.
Процесс приготовления начинается с нагревания масла в кастрюле. Затем добавляются семена горчицы, семена кумина, семена фенугрека и листья карри. После того как семена начнут лопаться, а листья карри зашипят, в кастрюлю добавляют лук и готовят до мягкости и прозрачности. Далее вмешивается паста из чеснока и имбиря, и ее обжаривают около тридцати секунд. После этого добавляется хинг и перемешивается.
Далее следует добавить порошок чили Кашмирского, порошок карри и куркуму, тщательно перемешивая. Вносятся предварительно отваренные бобы Дубла и приправляются солью. Необходимо хорошо перемешать все компоненты, убедившись, что бобы равномерно покрыты масалой. Чтобы деглазировать кастрюлю, добавляется немного воды. Крышку закрывают и готовят несколько минут, позволяя ароматам проникнуть в бобы.
После этого шпинат добавляется небольшими порциями, при этом постоянно помешивая. Крышку снова закрывают и продолжают готовить до тех пор, пока шпинат не увянет и не уменьшится в объеме; на этот этап требуется примерно от 8 до 10 минут, при этом периодически нужно помешивать. Затем добавляются нарезанный помидор и зеленые перцы чили. Блюдо снова накрывают крышкой и готовят до смягчения и растворения помидора в карри. Финально все ингредиенты еще раз тщательно перемешиваются. Карри доводят до вкуса на медленном огне еще несколько минут, чтобы вкусы углубились и гармонично соединились, после чего огонь выключают. Горячим блюдо подают с роти, рисом или нааном.