В Индии в последнее время цены на лук вызывают беспокойство у населения из-за роста стоимости в период инфляции. Лук на протяжении многих веков является неотъемлемой частью кухонного стола, придавая вкус любому блюду, будь то вегетарианское или не вегетарианское, и улучшая вкус курицы, смешиваясь с картофелем.
Поскольку тема лука активно обсуждается по всей стране, было проведено исследование стран, которые могут конкурировать с индийцами в потреблении этого продукта. Результаты оказались неожиданными: страна с населением около 11 миллионов человек, Таджикистан, лидирует в мировом потреблении лука. Таким образом, интерес к луку в этой небольшой стране превышает интерес в Индии, несмотря на текущий рост цен на него в Индии.
Возникают вопросы о причинах дороговизны лука и о значимости этого овоща в рационе жителей Таджикистана, а также о том, входит ли Индия в число крупнейших любителей лука в мире.
Согласно данным Helgi Library, в 2021 году Таджикистан занимал первое место в мире по потреблению лука на душу населения. Среди 160 стран ежегодное потребление лука на душу населения в Таджикистане составляло 56,8 килограмма. На втором месте находился Нигер с потреблением 49,5 килограмма, а на третьем — Казахстан с 43,0 килограммами. Другие страны, отмеченные в списке, включают Албанию (39,3 кг на душу населения), Алжир (36,0 кг на душу населения) и Сенегал (31,1 кг на душу населения).
В Индии в 2021 году потребление лука на душу населения составило 16,3 килограмма, и страна заняла 30-е место среди 156 стран. Это означает, что, хотя индийцы могут быть большими любителями лука, многие страны опережают их по потреблению на душу населения. Интересно, что потребление лука на душу населения в Таджикистане было примерно в 3,7 раза выше, чем в Индии; если в Индии один человек потреблял в среднем 16,3 кг лука в год, то в Таджикистане эта сумма приближалась к 60 кг.
Таким образом, лук является не только звездой индийской кухни, но и имеет очень сильное присутствие в культуре питания некоторых стран Центральной Азии.
При взгляде на кулинарные традиции Таджикистана становится ясно, что лук используется не только для приготовления зажарки. Он является важной частью многих традиционных блюд. В частности, в популярном блюде Центральной Азии — плове, лук используется вместе с рисом, мясом и морковью. Лук обильно применяется во множестве супов, рагу, соусов, хлеба и мясных блюд. Поскольку рис и другие зерновые в стране импортируются и стоят дорого, люди используют больше лука для улучшения вкуса и объема пищи.
Если рассматривать население страны, то каждый таджикский гражданин ежедневно употребляет в среднем один средний или крупный лук. Историческая связь с луком насчитывает 7000 лет, поскольку лук является одной из древнейших культурных फसलों, выращивание которой ведется как минимум 7000 лет. Считается, что его происхождение связано с тем регионом, где сегодня находится Таджикистан. Поэтому привязанность таджиков к луку глубоко связана с их землей и многовековым наследием.
В сложной климатической обстановке, окруженной горами, лук оказался для фермеров незаменимой и устойчивой культурой. Его можно долго хранить без порчи и легко транспортировать. Это обеспечивает его доступность в любое время года, а также делает его необходимым для сохранения вкуса и цвета пищи.
Этот интерес к луку в Таджикистане не утихает; в последние годы наблюдается ускорение его выращивания и производства. Только в районе Яхун Таджикистана за два года было увеличено земледелие на площади более 1100 гектаров, что привело к производству до 222 000 тонн. Это наглядно демонстрирует, что уникальная связь между пищей, культурой и климатом в этой среднеазиатской стране сохранится.
Если рассмотреть весь мир, то в 2021 году среднее потребление лука на душу населения составляло 12,1 килограмма. По сравнению с этим показателем, показатель Индии (16,3 кг) выше среднего мирового уровня, однако показатель Таджикистана значительно превышает этот средний уровень, будучи примерно в пять раз выше. Важно различать общее потребление лука и потребление на душу населения. Благодаря большому населению и крупному производству, общий спрос на лук в Индии очень велик, но когда речь идет о том, сколько лука потребляет один человек в среднем, в 2021 году Индия не была первой в мире, а заняла 30-е место.


