Рецепт рисового дхокла: приготовление мягкого и воздушного блюда из сырого риса вместо нутовой муки

В данном рецепте представлено простое приготовление традиционного джаркхандского блюда Дхуска. Это вкусное блюдо, которое получается хрустящим снаружи и мягким внутри, и его легко приготовить дома. Его вкус особенно усиливается при подаче с овощным рагу из картофеля или соусом.

Если вы устали от однообразного завтрака и хотите попробовать что-то новое, традиционный джаркхандский десерт Дхуска станет отличным выбором. Он отличается восхитительным вкусом, будучи хрустящим снаружи и нежным внутри. Обычно его подают вместе с овощным рагу из нута, овощным рагу из картофеля или соусом.

Приготовление этого блюда дома очень простое. Далее следует подробное описание ингредиентов и процесса приготовления знаменитого Дхуска из Джаркханда.

Для начала необходимо тщательно промыть рис, чечевицу из нута и чечевицу из уда, а затем замочить их в отдельных емкостях с водой на протяжении четырех-пяти часов. После замачивания необходимо слить всю воду с риса и измельчить его в блендере, добавив немного воды, после чего переложить полученную массу в миску.

Далее, чечевицу из нута, чечевицу из уда, зеленый перец и кусочек имбиря нужно измельчить в тонкое пюре, добавив немного воды. Это пюре следует смешать с рисовой смесью. Затем в эту смесь добавляют кумин, асафетиду, куркуму, соль и свежую кинзу, тщательно перемешивая. Если тесто кажется слишком густым, можно добавить немного воды.

После этого вводится порошок Eno Fruit Salt, и смесь тщательно взбивается в течение двух-трех минут, чтобы Дхуска получился пышным и легким. В сковороде нагревается растительное масло. Когда масло хорошо разогрето, тесто выкладывается ложкой и обжаривается на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон.

Готовый Дхуска вынимается на тарелку и подается горячим с овощным рагу из картофеля, овощным рагу из нута, томатным соусом или зеленой пастой. При этом следует помнить несколько важных моментов:

• Рис и чечевица должны быть замочены минимум на 4-5 часов.
• Консистенция теста не должна быть ни слишком жидкой, ни слишком густой.
• Дхуска всегда следует жарить на среднем огне, чтобы он пропекся внутри и стал хрустящим снаружи.
• Необходимо начать жарить Дхуска сразу после добавления Eno в тесто, не оставляя его долго.

Во время праздника Наг Панчами в месяце Саван существует особая традиция возносить божеству змей угощения, которые ему нравятся. Согласно религиозным верованиям, очень благоприятно преподносить в этот священный день густую рисовую кашу и горячие, пышные лепешки в качестве подношения.

Однако часто возникают проблемы: лепешки не поднимаются должным образом, быстро черствеют или сильно впитывают масло при жарке. Кроме того, при приготовлении каши могут наблюдаться случаи, когда она получается слишком жидкой или пригорает ко дну посуды. Если вы хотите приготовить идеальную, кремовую кашу и воздушные, хрустящие лепешки для Наг Девата, мы представляем вам несколько простых и полезных кухонных секретов.

Для приготовления лепешек необходимо замесить достаточно плотное тесто. Мягкое тесто склонно впитывать больше масла, и лепешки при этом не будут подниматься. При замесе теста рекомендуется добавить 1-2 чайные ложки манной крупы и 1 чайную ложку топленого масла в качестве заварки. Добавление манной крупы помогает лепешкам оставаться пышными и хрустящими в течение длительного времени.

После замешивания теста его следует накрыть влажной хлопчатобумажной тканью и оставить на 10-15 минут. При жарке лепешек масло должно быть очень горячим. Если положить лепешку в холодное или недостаточно горячее масло, она начнет впитывать жир и не поднимется. Как только лепешка попадает в масло, ее нужно слегка прижать ложкой, и она немедленно поднимется, как воздушный шарик.

Для этого блюда требуются следующие ингредиенты: 1 литр сливок высшего качества, 1/4 стакана замоченного риса Басмати, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки порошка кардамона, шафран и мелко нарезанные орехи.

Чтобы начать приготовление, поместите молоко в кастрюлю с толстым дном для нагревания. Когда молоко закипит, добавьте предварительно замоченный и слегка размятый рис. Варите на медленном огне в течение 20-25 минут. После того как рис и молоко станут однородными и загустеют, вмешайте сахар, порошок кардамона, шафран и орехи, и варите еще 2 минуты, после чего выключите газ.

Для лепешек понадобятся: 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки манной крупы, 1 чайная ложка гхи, вода (по мере необходимости) и масло для жарки.

В муку добавьте манную крупу и гхи, затем замесите плотное тесто. После того как тесто отдохнет 10 минут, сформируйте небольшие шарики. Раскатайте лепешки немного толще (слишком тонкие лепешки не поднимутся). Обжарьте лепешки в очень горячем масле в сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.