Во время праздников, таких как Саван, Тидж и Ракша Бандан, традиционные сладости приобретают особое очарование. Если вы уже пробовали малай гхевар или простой рабди гхевар, то на этот раз стоит добавить празднику роскошный и ароматный акцент — королевский розовый гхевар из Джайпура. Этот знаменитый десерт из столицы Раджастана выглядит очень привлекательно и имеет нежно-розовый оттенок, а на вкус он оказывается невероятно нежным и сочным.
Благодаря уникальному сочетанию лепестков розы, розового сиропа и шафрановой сливки, гхевар получается хрустящим снаружи с сетчатой текстурой и нежным внутри. Ниже представлена простая инструкция по приготовлению этого десерта дома, включая секрет приготовления сетки, без использования специальных форм.
Ингредиенты
Для теста гхевара:
Мука (Майда) — 1,5 стакана (примерно 200 грамм)
Замороженное кокосовое масло (Деси Гхи) — 4 столовые ложки (холодное)
Кубики льда — 4-5
Холочное молоко — 1/4 стакана
Розовый сироп — 2 столовые ложки (для розового цвета и аромата)
Очень холодная вода — 3-4 стакана
Болгур (Бесан) — 1 столовая ложка (для хруста)
Сок лимона — 1 чайная ложка
Для розового сиропа (Роуз Чашни):
Сахар — 1,5 стакана
Вода — 1 стакан
Розовая вода или кевда-джал — 1 чайная ложка
Сухие или свежие лепестки розы — 2 столовые ложки
Розовый пищевой краситель — щепотка (по желанию)
Для топпинга и украшения:
Густая сливочная рабди — 1 стакан
Мелко нарезанный фисташки и миндаль — 2 столовые ложки
Серебряная фольга (Чаंदी Ка Варк) и свежие лепестки розы — для украшения
Пошаговый метод приготовления
Сначала в миксере смешайте 1,5 стакана сахара и 1 стакан воды и доведите до кипения в течение 5-7 минут, чтобы получить сироп первого уровня. Добавьте в него 1 чайную ложку розовой воды, щепотку розового красителя и лепестки розы, затем выключите газ. Дайте сиропу слегка теплым.
В чашу блендера поместите 4 столовые ложки замороженного кокосового масла и 4-5 кубиков льда и взбивайте 1-2 минуты, пока масло не станет похоже на белое сливочное масло. Затем добавьте холодное молоко и 2 столовые ложки розового сиропа и снова взбейте.
Постепенно, добавляя муку и очень холодную воду, взбивайте в блендере, добавляя также 1 столовую ложку болгура и 1 чайную ложку лимонного сока. Тесто должно получиться очень жидким, как йогурт, и абсолютно холодным.
В глубокой и небольшой кастрюле разогрейте половину объема масла или кокосового масла на сильном огне. Аккуратно, тонкой струйкой, с высоты уроните 1-1 столовую ложку холодного теста точно в центр горячего масла. При попадании теста должна подняться пена. Когда пена успокоится, сделайте отверстие в центре с помощью скалки или иглы, а затем добавьте еще 1 столовую ложку теста. Этот процесс нужно повторить 10-12 раз.
Когда края гхевара начнут приобретать светло-золотистый и розовый оттенок, аккуратно прижмите их деревянной лопаткой сверху. После того как гхевар станет хрустящим, осторожно извлеките его с помощью скалки и положите на решетчатую подставку, чтобы лишнее масло стекло.
На готовый гхевар полейте ложкой теплой розовой чашней. Затем равномерно распределите слой сливочной рабди поверх. Украсьте мелко нарезанными фисташками, серебряной фольгой и свежими лепестками розы. Ваш джайпурский «королевский розовый гхевар» готов! Подавайте его, чтобы удвоить радость праздника.