С приближением сезона праздников спрос на сладости в магазинах значительно возрастает, что одновременно увеличивает риск появления в продаже поддельного мавы (хойи). Мава, содержащийся с добавлением таких веществ, как чистящие средства, крахмал и синтетические масла, не только ухудшает вкус десертов, но и представляет серьезную угрозу для здоровья.
Если вы хотите угостить свою семью здоровыми и вкусными сладостями во время праздников, рекомендуется готовить 100% чистый и сливочный хойя самостоятельно из 2 килограммов цельного молока, вместо покупки его в магазине. Приготовленный таким образом домашний мава получается не только очень мягким и зернистым, но и придает невероятный вкус блюдам.
Для приготовления требуются следующие компоненты: 2 литра цельного молока (жирное молоко буйвола) и 1 чайная ложка чистого топленого масла (для смазывания сковороды).
Сначала необходимо взять широкую кастрюлю с толстым дном из чугуна или алюминия. С помощью 1 чайной ложки топленого масла нужно смазать дно и края этой кастрюли, чтобы молоко не прилипло к стенкам.
Затем в кастрюлю вливается 2 литра цельного молока, и его доводят до сильного кипения на сильном огне. После того как наступило бурное кипение, огонь снижают до среднего или сильного. С помощью большого половника необходимо постоянно помешивать молоко, соскребая дно кастрюли, чтобы оно не пригорело.
По мере кипения на стенках кастрюли начинает образовываться сливки. Эти сливки нужно регулярно соскребать половником и возвращать обратно в кипящее молоко. Примерно через 20–25 минут 2 литра молока уменьшатся до половины и приобретут густоту, подобную ризотто. На этом этапе огонь следует держать средним и не останавливаться в помешивании.
В течение следующих 10–15 минут вся жидкость в молоке испарится, и масса начнет отставать от дна кастрюли. Когда смесь загустеет до состояния теста и на дне кастрюли станет видна легкая жирность, можно считать, что хойя готов. Как только хойя готов, газ выключают, но продолжают помешивать его половником еще 1–2 минуты из-за высокой температуры кастрюли. Затем массу перекладывают в тарелку или миску.
После остывания хойя станет еще более плотным и зернистым. Из этого чистого мавы можно легко приготовить различные сладости, такие как гулаб джамун, гуджия, педе или барфи. Хранить его в холодильнике можно в течение 7–10 дней.