Этот сливочный пирог с курицей и грибами очень прост в приготовлении, что делает его идеальным вариантом для ужина в будние дни. Когда требуется быстро приготовить ужин, этот рецепт пирога с курицей и грибами окажется весьма полезным.
Начинка готовится в одной сковороде, используя нарезанную кубиками курицу, грибы, лук и зеленый перец в сливочном грибном соусе. Кроме того, нет необходимости готовить тесто самостоятельно; покупное слоеное тесто выполняет эту функцию и придает пирогу золотистый, рассыпчатый верх.
Хотя начинка выполняет основную работу, есть один этап, на который стоит уделить время: полностью остудить ее перед тем, как добавлять тесто. Если положить слоеное тесто на слишком горячую начинку, это может вызвать избыточное образование пара и помешать тесту подняться и стать хрустящим должным образом.
Рецепт пирога с курицей и грибами
Пирог рассчитан на 8–12 порций.
Ингредиенты
Для начинки
- 2 ст. л. масла
- 1 крупный лук, мелко нарезанный
- 1 зеленый перец, мелко нарезанный
- 1 ст. л. чеснока
- 6 куриных грудок, мелко нарезанных
- 50 г томатной пасты
- Щепотка воды
- 1 упаковка грибов на выбор, нарезанных
- 1 пачка порошка грибного супа
- 1 стакан молока
- 1 стакан сливок
Приправы:
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. приправы чеснок и травы
- 1 ч. л. куриной специи
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. измельченных чили
- 1 ч. л. черного перца, или по вкусу
- Соль по вкусу
Для теста
- Слоеное тесто, достаточное, чтобы покрыть дно и верх вашей формы для выпечки
- 1 яйцо, взбитое, для смазывания яйцом, по желанию
- Кунжутные семена, по желанию
Способ приготовления
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
- Добавьте лук и зеленый перец и готовьте 5–10 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
- Добавьте чеснок и перемешайте.
- Добавьте нарезанную курицу и готовьте до тех пор, пока она не подрумянится, помешивая по мере необходимости.
- Добавьте паприку, кумин, приправу чеснок и травы, куриную специю, кориандр, измельченные чили, черный перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась специями.
- Добавьте томатную пасту и щепотку воды, затем смешайте до объединения.
- Добавьте грибы. Накройте сковороду и готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими.
- В отдельной миске взбейте порошок грибного супа в молоке до однородности. Вылейте это в куриную смесь и перемешайте.
- Добавьте сливки и дайте начинке медленно покипеть, пока соус не загустеет.
- Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
- Разогрейте духовку до 200°C и смажьте форму для выпечки.
- Выложите на дно формы слой слоеного теста. Выложите остывшую начинку из курицы и грибов в форму, выложенную тестом.
- Накройте другой слоем слоеного теста и прижмите края, чтобы запечатать. Обрежьте излишки теста и украсьте верх оставшимся тестом, если хотите.
- Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте кунжутными семенами, если используете. Сделайте несколько небольших надрезов или отверстий сверху, чтобы пар мог выходить.
- Выпекайте около 30 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.
- Дайте пирогу постоять несколько минут перед подачей.
Как предотвратить размокание пирога
Самая большая ошибка заключается в добавлении теста, пока начинка еще очень горячая. Пар и влага из начинки могут размягчить тесто до того, как оно успеет правильно пропечься. Простое действие — дать начинке остыть — может существенно изменить конечный вид пирога.
Кроме того, начинка должна быть густой, а не водянистой, прежде чем помещать ее в тесто. Если соус все еще выглядит слишком жидким, дайте ему покипеть немного дольше, чтобы он загустел и покрыл курицу и грибы.
Во время сборки пирога держите слоеное тесто максимально холодным и отправляйте его в горячую духовку сразу после сборки.
Зачем нужны отверстия для выхода пара в тесте
Небольшие отверстия или надрезы в тесте не являются просто декоративными элементами. Они обеспечивают выход пара, когда начинка нагревается. Без вентиляционных отверстий пар может застрять под тестом, что повлияет на его текстуру.
Несколько простых надрезов в центре пирога будет достаточно. Необходимо сделать отверстия в тесте, чтобы пар мог выйти, пока начинка нагревается.
Можно ли приготовить начинку заранее?
Да. Начинку из курицы и грибов можно приготовить заранее и охладить перед сборкой пирога. Если вы готовите ее заранее, уберите охлажденную начинку в холодильник и соберите пирог с тестом, когда будете готовы к выпечке.
Хранение теста отдельно до момента сборки также гарантирует, что оно не будет контактировать с влажной начинкой дольше необходимого. Это одна из причин, по которой этот рецепт хорошо подходит для занятых будних вечеров. Начинку можно подготовить заранее, оставив только сборку теста и выпечку для завершения блюда.
Для простого куриного пирога без лишней работы по приготовлению теста с нуля, эта сливочная версия является практичным выбором для семейного ужина.