Если в дождливую погоду хочется чего-то хрустящего и пикантного к чаю, можно приготовить качори из кукурузы вместо традиционных картофельно-луковых вариантов. Эта хрустящая качори, приготовленная из свежей кукурузы и местных специй, отличается исключительным вкусом и готовится довольно быстро. Наслаждение кукурузной качори с чаем имеет особое очарование.
Во время сезона дождей особенно приятно употреблять кукурузу. Когда в этот сезон хочется чего-то хрустящего и острого в качестве закуски, удовольствие удваивается. Обычно в это время люди готовят пакору и качори, однако постоянное употребление картофельно-луковой качори может наскучить, вызывая желание попробовать что-то новое. В такой ситуации можно приготовить хрустящую и новую закуску из кукурузы, которая пользуется большим спросом в сезон муссонов.
Возможно, вы привыкли есть кукурузу вареной или жареной, но пробовали ли вы качори из кукурузы? Ее вкус настолько же восхитителен, как у обычной качори, и преимущество в том, что ее можно быстро приготовить с помощью домашних специй.
Сначала необходимо отделить зерна кукурузы. Затем их следует измельчить в блендере вместе с зеленым перцем и имбирем, но важно не превращать их в слишком тонкое пюре. После этого в кастрюле разогревают немного масла и обжаривают семена кумина и асафетиду. Далее добавляют измельченную кукурузную смесь и тщательно обжаривают, пока весь сок, выделяемый кукурузой, полностью не испарится.
Когда кукурузная смесь хорошо высохнет, в нее добавляют बेसन, красный перец, куркуму, порошок амчур и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и обжаривают еще несколько минут. После того как начинка готова, ее нужно отложить для остывания.
Для создания внешней оболочки качори возьмите муку в миску. Добавьте гхи и соль, тщательно перемешайте. Если при сжатии мука собирается в комок, значит, количество жира (моян) подобрано правильно. Затем, постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Тесто нужно накрыть и оставить на некоторое время.
После этого из теста формируют небольшие лепешки. Одну лепешку слегка прижимают ладонью, оставляя края тоньше, а центр немного толще. В середину кладут подготовленную начинку из кукурузы и аккуратно сворачивают края, плотно закрывая их. Затем наполненную лепешку слегка прижимают, придавая ей форму качори. Этот процесс повторяют для всех порций.
В кастрюле разогревают масло. Чтобы качори получились хрустящими, масло не следует нагревать слишком сильно. Качори медленно и постепенно обжаривают на слабом или среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Когда качори подрумяниваются с обеих сторон, их вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Горячую кукурузную качори можно подавать с зеленой или сладкой चटни, йогуртом или чаем. Во время моросящего дождя вкус качори с чаем становится вдвойне приятным, и дети едят ее с большим удовольствием.