Кадхи является важной частью индийской кухни, и хотя в разных регионах страны его готовят по-разному, панджабский кадхи-пакора считается самым особенным и вкусным. Если вам нравится такой же аппетитный панджабский кадхи-пакора, как в кафе, рецепт, предложенный кинорежиссером и хореографом Фарах Хан, может быть очень полезен. Фарах часто делится в своих видеоблогах простыми рецептами и кухонными советами.
На этот раз она представила три простых приема для приготовления панджабского кадхи-пакоры, которые помогают сделать пакору нежной и пышной, одновременно многократно усиливая вкус кадхи. Если вы хотите приготовить вкусный и сливочный панджабский кадхи-пакора дома, обязательно примените эти простые советы.
Согласно Фарах Хан, чтобы пакора получилась мягкой и воздушной, нельзя полагаться только на пищевую соду. В тесто из гранулированного гороха (бесан) следует добавить немного йогурта. Благодаря йогурту, пакора отлично поднимается во время жарки, и ее текстура становится очень мягкой. Для приготовления пакоры понадобятся бесан, нарезанный лук, соль, специи, немного йогурта и щепотка пищевой соды.
Для улучшения вкуса кадхи Фарах Хан использует особый метод: перед тем как ставить кадхи на огонь, она добавляет измельченный сырой чеснок в смесь йогурта и бесана. Это делает вкус кадхи еще более насыщенным. Для приготовления кадхи сначала тщательно смешивают йогурт, бесан, соль и куркуму. Затем, добавив необходимое количество воды, приготовленную смесь вливают в раскатанный масляный соус.
По словам Фарах, кадхи нельзя готовить в спешке. После добавления смеси йогурта и бесана ее нужно хорошо готовить на медленном огне. Это позволяет избавиться от сырого привкуса бесана и полностью раскрыть вкус всех специй. Для приготовления масляного соуса масло нагревают и обжаривают в нем асафетиду, кумин, фенхель, цельный кориандр и нарезанный лук. После этого вливают смесь йогурта-бесана и воду, чтобы приготовить кадхи.
Во время приготовления кадхи следует подготовить тесто для пакоры. Смешайте бесан, лук, йогурт, соль, специи и щепотку пищевой соды, чтобы получить тесто. Затем пакору обжаривают в горячем масле до золотистого цвета и добавляют в готовую кадхи, чтобы они успели впитать вкус соуса. В завершение, после того как кадхи готова, готовится финальный масляный соус: в гхи обжариваются кумин, листья карри, асафетида, касури мети, зеленый перец, сухой красный перец и порошок красного перца. Этот соус выкладывают поверх горячей кадхи.
Таким образом, ваш вкусный кадхи-пакора готов, и его можно наслаждаться с горячим рисом.