Традиционные рецепты брийани требуют раздельного приготовления всех компонентов перед тем, как их слоями уложить и дать им пропариться вместе. Однако, если вам нравится брийани, но вы обычно избегаете его из-за необходимости множества подготовительных этапов, вариант в одной кастрюле станет гораздо более простым выбором.
Брийани, также известное как бирьяни или бириани, может готовиться различными способами. Хотя рецепты различаются в зависимости от семейных традиций и региона, блюдо, как правило, сочетает пряное мясо, рис, а в зависимости от рецепта — чечевицу, картофель и травы.
Этот куриный вариант использует более прямолинейный подход. Сначала курицу маринуют в простокваше и специях, после чего она готовится вместе с тушеными луком, помидором, чили и целыми специями. Рис замачивают и промывают, но при этом его предварительно не варят.
Необработанный рис выкладывают поверх приготовленной курицы и дают ему медленно пропариваться в той же посуде до достижения мягкости. Это значительно упрощает процесс приготовления брийани, уменьшая количество грязной посуды и стадий готовки.
Рецепт брийани в одной кастрюле
Ингредиенты
Для приготовления требуются: 1 кг кусков курицы, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого кумина, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка целых семян кумина, 1 чайная ложка целых семян кориандра, 2 чайные ложки жареной или листовой масалы, ½ чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка целых семян фенхеля, 2 чайные ложки гарам масалы, 2 чайные ложки свеженатертого чеснока, 2 чайные ложки свеженатертого имбиря, 1 стакан обычного йогурта или простокваши, 5 коробочек кардамона, 5 мускатного орехов, 5 гвоздик, 3 палочки корицы, 3 лавровых листа, 3 зеленых чили, разрезанных пополам, ½ стакана свежей мяты, ½ стакана свежего кориандра, 3 средних луковицы, нарезанные, 1 помидор, нарезанный кубиками, масло и сливочное масло для жарки и приготовления, 4 стакана длиннозерного белого или басмати риса, 1 стакан приготовленной коричневой чечевицы (по желанию), свежий кориандр для посыпки и несколько ложек сливочного масла (по желанию).
Способ приготовления
Курицу помещают в миску и добавляют соль, перец горошком, молотый кумин, молотый кориандр, целые семена кумина, целые семена кориандра, жареную или листовую масалу, куркуму, семена фенхеля, гарам масалу, чеснок, имбирь и простоквашу. Тщательно перемешивают, следя за тем, чтобы курица была покрыта специями. Накрывают и оставляют мариноваться на 30 минут.
Пока курица маринуется, рис замачивают в отдельной миске с водой и тщательно промывают перед использованием.
В большой, тяжелой кастрюле нагревают немного масла и сливочного масла. Добавляют нарезанный лук, кардамон, мускатный орех, гвоздику, корицу, лавровый лист и чили. Готовят до легкого подрумянивания лука и появления аромата специй.
Добавляют нарезанный помидор и часть свежего кориандра, готовят несколько минут, пока помидор не начнет размягчаться.
К кастрюле добавляют маринованную курицу, хорошо перемешивают и готовят около 15 минут.
Сцеженный рис добавляют в кастрюлю, равномерно распределяя его поверх курицы. Рис не следует перемешивать с курицей.
Если используются приготовленные чечевица, их добавляют в процессе наслаивания. Посыпают свежим кориандром и добавляют несколько ложек сливочного масла. На этом этапе можно добавить шафран, если он используется.
Плотно закрывают кастрюлю и готовят на медленном огне около 15 минут, позволяя рису пропариваться и готовиться. Перед подачей проверяют, стал ли рис мягким, а курица полностью прожаренной. Если рису требуется еще немного времени для готовки, снова накрывают кастрюлю и дают ему пропариваться еще несколько минут.
Что делает это брийани таким простым?
Самый большой упрощающий момент заключается в том, что рис не нужно сначала варить или полуварить. После замачивания и промывания сырой рис помещается прямо в кастрюлю поверх приготовленной курицы. Закрытая крышка позволяет рису готовиться на пару, одновременно впитывая ароматы от курицы и специй внизу.
Курицу также не нужно готовить в отдельной посуде. Ее маринуют, готовят вместе со смесью лука и специй, а затем сверху выкладывают рис в той же кастрюле. Присутствие приготовленной чечевицы или картофеля, которые иногда встречаются в брийани, является необязательным, что делает рецепт еще более простым. Этот рецепт брийани сохраняет знакомые слои пряной курицы и риса, но устраняет некоторые дополнительные шаги, делая его практичным вариантом, когда хочется домашнего брийани, не проводя часы на кухне.