Когда люди спрашивают о любимых блюдах, часто упоминают китайскую кухню, включая такие позиции, как лапша и чили-пото. Спринг-роллы пользуются особой популярностью, особенно когда хочется чего-то другого, кроме самос и пакоры с вечерним чаем. Эти закуски отличаются хрустящей внешней оболочкой и пряной начинкой внутри, идеально сочетаясь с чаем, особенно если начинка состоит из хрустящих овощей и имеет ресторанный вкус.
Однако при приготовлении спринг-роллов дома часто возникают проблемы: оболочка может порваться или ролл не получается достаточно хрустящим. В таких случаях рецепт, предложенный шефом रणवीर Бараром, может оказаться очень полезным. Он подробно описывает весь процесс — от приготовления вкусной овощной начинки до правильного сворачивания и глубокого фритюра спринг-роллов. Следуя методу шефа, можно добиться результата, который будет неотличим от покупного.
Рецепт спринг-роллов:
Для начала необходимо подготовить овощную начинку. В сковороде или кастрюле разогревают одну столовую ложку масла, обжаривая мелко нарезанный чеснок-имбирь и один зеленый перец до исчезновения сырого запаха. Затем добавляют половину стакана тертой моркови, половину стакана мелко нарезанной пекинской капусты, четверть стакана соломтированной сладкого перца и четверть стакана соломтированной стручковой фасоли. Овощи слегка обжаривают на сильном огне, чтобы сохранить их хруст.
После этого в смесь добавляют полчайной ложки сахара, соль по вкусу и полчайной ложки молотого черного перца. Овощи тушат до полуготовности, после чего добавляют полчайной ложки легкого соевого соуса и готовят еще несколько секунд. Готовую начинку снимают с огня и дают ей остыть.
Далее следует подготовка оболочек. Спринг-ролл-листы сначала размораживают и накрывают влажной тканью, чтобы они не высохли. В небольшой миске смешивают две столовые ложки муки с одной столовой ложкой воды, чтобы получить густой клейстер. Этот клейстер поможет надежно запечатать ролл.
Берется один лист спринг-ролла, в центр которого кладется одна чайная ложка готовой начинки. Боковые края листа загибаются внутрь, а затем ролл плотно сворачивается. Последний край смазывается клейстером из муки и воды, чтобы герметично закрыть ролл. Процесс повторяется для всех остальных спринг-роллов.
В кастрюле разогревают масло и обжаривают готовые спринг-роллы на среднем или средне-сильном огне. Фритюр продолжают до тех пор, пока внешняя поверхность не станет золотистой и очень хрустящей. Обжаренные роллы вынимают и выкладывают на бумажное или салфетное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Их подают горячими вместе с чили-соусом и соевым соусом. Таким образом, дома можно приготовить хрустящие, ароматные и вкусные овощные спринг-роллы.
