Кульча с чечевицей (чоле-кульче) и с горохом (маттар кульче) пользуются большой популярностью в улицах Дели как идеальный вариант для утреннего завтрака среди жителей столицы. Однако часто домашняя выпечка не достигает ресторанного вкуса, а для приготовления таких кульч дома не всегда имеется духовка или тандур.
Теперь эта проблема решаема благодаря рецепту, который позволяет приготовить хрустящий кульча в ресторанном стиле прямо на сковороде. Мастер-шеф Панкадж Бхадаурия поделился особым методом приготовления, согласно которому сначала кульча готовится на пару с помощью воды, а затем смазывается гхи и обжаривается непосредственно на огне.
Этот подход обеспечивает получению кульчи, которая снаружи слегка хрустящая, а внутри мягкая. Для дополнительного обогащения вкуса в тесто добавляют начинку из картофеля и сыра. Далее представлен подробный рецепт.
Рецепт кульчи на воде
Для приготовления кульчи на воде необходимы ингредиенты для замешивания теста и для начинки.
Как приготовить кульчу на воде?
Для начала нужно нагреть сковороду и добавить примерно четверть стакана воды. Сразу же положите кульчу на сковороду и накройте крышкой. Пар от воды поможет кульче подняться и полностью приготовиться изнутри.
Когда нижняя поверхность станет золотистой, переверните кульчу и готовьте вторую сторону до достижения золотистого цвета. После этого извлеките кульчу со сковороды, смажьте сверху देसी ги и обжарьте на прямом газовом огне в течение примерно 30–35 секунд. Это придаст кульче хрустящую текстуру снаружи.
Как подавать
Горячий кульча на воде следует подавать с маслом, йогуртом, маринованными огурцами или любимым овощным блюдом. Этот метод особенно полезен в тех случаях, когда дома отсутствуют тандур или духовка.
