Рецепт भिंडी кади в стиле шеф-повара Санджива Капура

Чтобы привнести вкус Азии в свой дом, можно приготовить куриный сатай — блюдо, которое представляет собой нежное маринованное куриное мясо, приготовленное на шпажках и подаваемое с кремовым арахисовым соусом.

Если раньше вы привыкли заказывать сатай в ресторанах, то этот вариант удивительно прост в воспроизведении на собственной кухне. Курица маринуется, нанизывается на шпажки и готовится в аэрогриле, что делает его удобным выбором для ужина в будний день или как легкий перекус.

Сатай тесно ассоциируется с Индонезией и популярен во всей Юго-Восточной Азии. Это популярная азиатская закуска, которую часто продают уличные торговцы. Хотя традиционное приготовление на углях придает сатаю характерный дымный аромат, использование аэрогриля значительно упрощает процесс приготовления дома.

Маринад объединяет специи, рыбный соус, карри-пасту и кокосовое молоко, а арахисовый соус придает блюду узнаваемую кремовую и слегка сладкую нотку.

Рецепт куриного сатая

Ингредиенты

Для курицы

Необходимы 1,5 кг куриных бедра без костей и кожи, 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка молотого куркумы, 1 чайная ложка молотого кумина, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка карри-пасты и 60 мл кокосового молока.

Для арахисового соуса

Для соуса потребуется 125 мл гладкого арахисового масла, 250 мл кокосового молока, 1 столовая ложка красной карри-пасты, 1 столовая ложка коричневого сахара, измельченный арахис и вода по мере необходимости.

Способ приготовления

Сначала в миске смешайте паприку, куркуму, кумин, рыбный соус, красную карри-пасту и кокосовое молоко. Взбейте смесь до получения однородного и гладкого маринада. Затем добавьте куриные бедра и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маринадом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

После этого нанижите маринованную курицу на шпажки. Легко сбрызните корзину аэрогриля маслом и расположите куриные шпажки в один слой. Готовьте в аэрогриле при температуре 200°C около 10 минут, переворачивая курицу на полпути, или пока внутренняя температура не достигнет 74°C.

Пока курица готовится, в сотейнике смешайте арахисовое масло, кокосовое молоко, красную карри-пасту, коричневый сахар и измельченный арахис. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не станет гладким и кремовым; важно не доводить его до кипения. Готовый куриный сатай выложите на тарелку и полейте теплым арахисовым соусом. Украсьте свежей кинзой и дополнительным измельченным арахисом.

Как сохранить куриный сатай нежным

Куриные бедра являются подходящим выбором для сатая, поскольку они сохраняют свою нежность при термической обработке. Чтобы обеспечить равномерное приготовление на шпажках, нарежьте курицу на кусочки примерно одинакового размера. Также важно, чтобы курица находилась в маринаде не менее 30 минут, так как это позволяет вкусам проникнуть в мясо без длительной подготовки.

При нанизывании кусочков на шпажки следует избегать слишком плотного прилегания. Оставляя небольшое пространство между кусочками, обеспечивается циркуляция горячего воздуха вокруг курицы в аэрогриле.

Во время праздника Наг Панчами в месяце Саван существует особая традиция возносить божеству змей угощения, которые ему нравятся. Согласно религиозным верованиям, очень благоприятно преподносить в этот священный день густую рисовую кашу и горячие, пышные лепешки в качестве подношения.

Однако часто возникают проблемы: лепешки не поднимаются должным образом, быстро черствеют или сильно впитывают масло при жарке. Кроме того, при приготовлении каши могут наблюдаться случаи, когда она получается слишком жидкой или пригорает ко дну посуды. Если вы хотите приготовить идеальную, кремовую кашу и воздушные, хрустящие лепешки для Наг Девата, мы представляем вам несколько простых и полезных кухонных секретов.

Для приготовления лепешек необходимо замесить достаточно плотное тесто. Мягкое тесто склонно впитывать больше масла, и лепешки при этом не будут подниматься. При замесе теста рекомендуется добавить 1-2 чайные ложки манной крупы и 1 чайную ложку топленого масла в качестве заварки. Добавление манной крупы помогает лепешкам оставаться пышными и хрустящими в течение длительного времени.

После замешивания теста его следует накрыть влажной хлопчатобумажной тканью и оставить на 10-15 минут. При жарке лепешек масло должно быть очень горячим. Если положить лепешку в холодное или недостаточно горячее масло, она начнет впитывать жир и не поднимется. Как только лепешка попадает в масло, ее нужно слегка прижать ложкой, и она немедленно поднимется, как воздушный шарик.

Для этого блюда требуются следующие ингредиенты: 1 литр сливок высшего качества, 1/4 стакана замоченного риса Басмати, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки порошка кардамона, шафран и мелко нарезанные орехи.

Чтобы начать приготовление, поместите молоко в кастрюлю с толстым дном для нагревания. Когда молоко закипит, добавьте предварительно замоченный и слегка размятый рис. Варите на медленном огне в течение 20-25 минут. После того как рис и молоко станут однородными и загустеют, вмешайте сахар, порошок кардамона, шафран и орехи, и варите еще 2 минуты, после чего выключите газ.

Для лепешек понадобятся: 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки манной крупы, 1 чайная ложка гхи, вода (по мере необходимости) и масло для жарки.

В муку добавьте манную крупу и гхи, затем замесите плотное тесто. После того как тесто отдохнет 10 минут, сформируйте небольшие шарики. Раскатайте лепешки немного толще (слишком тонкие лепешки не поднимутся). Обжарьте лепешки в очень горячем масле в сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

Хотя вы, вероятно, пробовали различные виды пори, возможно, вы никогда не пробовали ту, что сделана из рисовой муки. Сегодня мы расскажем вам простой способ приготовления хрустящей пори из рисовой муки, которую очень легко приготовить. Пори из пшеничной муки вы, должно быть, ели много раз, но попробовали ли вы когда-нибудь ту, что сделана из рисовой муки? Мы предоставим вам легкий рецепт приготовления хрустящей пори из рисовой муки. Ее вкус особенно хорош с овощным рагу из картофеля и помидоров или картофеля и павлы, и ее можно приготовить в любое время — на завтрак, обед или ужин.

Давайте узнаем, как приготовить вкусную пори из рисовой муки и какие ингредиенты для этого понадобятся.

Для приготовления необходимы: 2 стакана рисовой муки, 1 вареный картофель, 1/2 чайной ложки семян тмина, 1 мелко нарезанный зеленый перец, 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, соль по вкусу, горячая вода по мере необходимости и масло для жарки.

Сначала возьмите рисовую муку в большую миску. Добавьте соль, тмин, мелко нарезанный зеленый перец, кинзу и размятый вареный картофель, тщательно перемешайте. Затем постепенно добавляйте горячую воду и замесите тесто. Важно, чтобы тесто не было ни слишком жестким, ни слишком мягким. После того как тесто будет готово, накройте его и оставьте примерно на 10 минут.

После этого смажьте руки небольшим количеством масла и сформируйте из теста маленькие шарики. Возьмите один шарик, слегка раскатайте его и придайте форму пори. Точно так же подготовьте остальные шарики.

Теперь разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда масло хорошо нагреется, выкладывайте пори по одной и жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния. Готовые пори вынимают и выкладывают на тарелку. Горячую рисовую пори подают с картофельным рагу, чатни или йогуртом.