До того как кофе стал модным явлением в социальных сетях, дома в Южной Индии уже превратили фильтр-каппи в ежедневный ритуал, наполненный ароматом, пеной и медленными, уютными утрами.
История этого напитка восходит к XVII веку. Согласно преданию, суфийский святой тайно привез семь кофейных зерен из Йемена в холмы Чикмагалур штата Карнатака.
Эти зерна прижились в горах и постепенно способствовали распространению выращивания кофе по всей Южной Индии. Однако сам напиток в то время еще не был тем фильтр-каппи, который известен сегодня.
Во времена британского правления кофе культивировался как плантационное растение. Европейцы употребляли его черным или просто процеженным, в то время как южноиндийские кухни начали разрабатывать собственный метод приготовления.
Домашние хозяйства стали полностью трансформировать приготовление кофе, предпочитая более медленный и насыщенный способ заваривания, который соответствовал повседневной жизни, использованию молока и теплоте.
Стальной фильтр стал поворотным моментом. Горячая вода медленно просачивалась через молотый кофе, образуя крепкий декакокт, который собирался в нижней части. Затем этот декакокт смешивали с кипяченым молоком и сахаром, переливая между стаканом и дабара, пока он не становился пенистым и полнотелым.
Со временем для увеличения объема кофе во время дефицита добавляли цикорий. Его землистая глубина в конечном итоге стала частью неповторимого вкуса фильтр-каппи. Из домашних условий напиток распространился в кофейнях, даршини и на железнодорожных станциях по всей Южной Индии, эволюционируя на протяжении поколений в глубоко знакомую часть местной культуры питания и утреннего распорядка.