Южноиндийское блюдо доса является популярным завтраком, однако традиционные варианты, приготовленные из риса и черной чечевицы, требуют многочасового замачивания бобов и ферментации теста. Теперь, если внезапно захочется съесть хрустящий масала-доса, нет необходимости ждать часами.
Известный мастер-шеф Кунал Капур представил очень простой и быстрый рецепт приготовления богатого белком хрустящего масала-досы и пикантного томатного чатни, используя красную чечевицу и суджи, которые есть дома. Этот доса готовится без ферментации всего за несколько минут, получаясь снаружи очень хрустящим, а внутри — насыщенным питательными веществами.
Для приготовления досы потребуется: 1 стакан красной чечевицы, замоченной на 1 час; 1 маленький кусочек тертого имбиря; 2 зеленых перца чили; зубчик чеснока (по желанию); одна ветка листьев карри (по желанию); 2 стакана воды; 1 стакан суджи; соль по вкусу; растительное масло/сливочное масло по мере необходимости.
Для чатни необходимы: 3 столовые ложки масла; ¾ чайной ложки асафетиды (хинг); 1 столовая ложка семян горчицы; 1 чайная ложка кумина; 3-4 сухих красных перца чили; одна ветка листьев карри; 2 столовые ложки черной чечевицы (урад дал); 2 столовые ложки нутовой чечевицы (чина дал); зубчик чеснока (по желанию); 3 стакана нарезанных помидоров; соль по вкусу.
Сначала следует промыть замоченную красную чечевицу и поместить ее в чашу блендера. Добавьте имбирь, зеленый перец чили, листья карри, суджи, соль и немного воды, чтобы измельчить до состояния очень мелкой пасты. Выньте полученную массу в миску и отрегулируйте количество воды, чтобы добиться консистенции, подходящей для досы. Оставьте тесто на 5 минут.
Далее готовят томатное чатни. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Обжарьте семена горчицы, красный перец чили и листья карри. Затем добавьте нутовую чечевицу и сухие красные перцы чили, слегка обжаривая. После этого добавьте чеснок и лук, обжаривая до легкого розового цвета. Добавьте нарезанные помидоры и соль, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут, пока помидоры не станут мягкими. Когда смесь остынет, смешайте ее с соком тамаринда и измельчите в блендере, добавив как можно меньше воды.
Подготовьте сковороду: хорошо нагрейте антипригарную или чугунную сковороду. Слегка сбрызните ее водой (это помогает настроить температуру сковороды). Когда вода начнет распыляться на сковороде, это означает, что она готова.
Выкладывание досы: В центр горячей сковороды выложите большую ложку теста из чечевицы и равномерно распределите его тонким кругом, вращая его с помощью чашки или лопатки. Смажьте края и середину досы небольшим количеством масла или гхи. Когда нижняя сторона досы станет золотистой и хрустящей, сверните его и переложите на тарелку.
Подавайте горячий, богатый белком и хрустящий доса вместе с острым томатным чатни.
