Когда арахис помещают в стакан с пивом, наблюдается необычное явление: сначала он опускается на дно, но через некоторое время начинает подниматься вверх, затем снова опускается и повторяет этот цикл, создавая впечатление, будто арахис «танцует» в напитке. Это движение обусловлено не магией или особенностями пива, а вполне понятными научными процессами, которые изучались учеными.
Первоначальное погружение арахиса происходит потому, что цельный, обжаренный и очищенный орех плотнее самой жидкости, и его вес тянет его вниз. Однако вскоре ситуация меняется: на поверхности арахиса начинают образовываться крошечные пузырьки углекислого газа, содержащегося в пиве. Эти пузырьки впоследствии оказывают подъемную силу, которая выталкивает арахис наверх.
Образование пузырьков происходит именно на поверхности арахиса, поскольку углекислый газ растворен в пиве. Когда пиво разливают из бутылки или банки в стакан, понижается давление, что способствует высвобождению этой газы. Поверхность арахиса служит идеальным местом для этого процесса, которое в научной терминологии называется «центром нуклеации». Таким образом, поверхность ореха выступает в роли основы для формирования пузырьков.
Постепенно на поверхности арахиса накапливается множество пузырьков. Здесь происходит самое интересное: хотя сам по себе арахис тяжелее пива, когда на его поверхности прикрепляется большое количество газовых пузырьков, вся эта совокупность становится легче пива. Это увеличивает восходящую силу, действующую на арахис, и он начинает медленно двигаться вверх, пока не достигнет поверхности пива.
После достижения поверхности начинается «танец». Как только арахис оказывается на поверхности, пузырьки, прилипшие к нему, лопаются, и газ выходит наружу. Арахис может немного вращаться или переворачиваться, что приводит к высвобождению пузырьков с других частей его поверхности. Когда количество пузырьков уменьшается, дополнительная подъемная сила исчезает, и арахис снова становится тяжелее пива, опускаясь на дно. Но как только он снова погружается в пиво, на его поверхности начинают формироваться новые пузырьки. Если они собираются в достаточном количестве, арахис снова поднимается.
Этот процесс не является бесконечным. Танец арахиса прекращается, когда углекислый газ в пиве постепенно выходит, и формирование новых достаточных пузырьков останавливается. После этого арахис оседает на дно стакана. Ученые отмечают, что эффект этой процедуры может варьироваться в зависимости от типа пива и самого арахиса; чем больше углекислого газа содержится в пиве, тем более активным может быть процесс образования пузырьков.