Третье издание Гида Мишлен в Аргентине принесло значительные обновления для ценителей хорошей гастрономии. Города Буэнос-Айрес и Мендоса вместе располагают 89 заведениями, рекомендованными экспертами. Среди них один ресторан получил две звезды, а тринадцать — одну звезду. Ни одно заведение не получило максимальной оценки в три звезды.
Кроме того, одиннадцать ресторанов были удостоены отличия Bib Gourmand, предназначенного для заведений, предлагающих качественную кухню по доступным ценам. Еще одиннадцать ресторанов получили «Зеленую звезду» в знак признания их усилий по продвижению устойчивой гастрономии.
Буэнос-Айрес
В самом сердце Реколеты Aramburu остается единственным аргентинским рестораном с двумя звездами. Рядом с площадью Висенте Лопес и Планес это заведение под руководством шеф-повара Гонсало Арамбуру предлагает сезонное дегустационное меню, сочетающее современные техники с тщательной подачей аргентинских продуктов. Стоимость этого меню составляет 360 тысяч песо (примерно 1200 бразильских реалов), а бронирование осуществляется через веб-сайт.
В 2026 году четыре ресторана получили первую звезду в Гиде Мишлен: один в Буэнос-Айресе и три в Мендосе. В Буэнос-Айресе Han, расположенный в Вилья Креспо, выделяется как ресторан современной корейской кухни под руководством шеф-повара и владельца Пабло Парка. Заведение имеет уютную атмосферу, большой бар, выходящий на кухню, и вертикальный сад, предлагая два сезонных дегустационных меню. Одним из выдающихся блюд является корейский равиоли, фаршированный говяжьим языком, с белым кимчи, фиолетовым сладким картофелем и фруктовым бульоном.
Рестораны Don Julio, Crizia и Trescha также сохранили свои звезды в Буэнос-Айресе. Don Julio, расположенный в особняке XIX века в Палермо, известен своей портенской париллой и превосходным мясом, используя ингредиенты собственного производства, и получил Зеленую звезду. Crizia в Палермо Холливуд известен своими морепродуктами и также получил Зеленую звезду, где шеф Габриэль Оггеро работает с продуктами мелких аргентинских производителей в кухне современной техники. Trescha в Вилья Креспо, которым руководит шеф Томас Тресшански, предлагает дегустационное меню, которое меняется в зависимости от сезона, объединяя блюда разных происхождений, техник и ингредиентов.
Мендоса
В Мендосе три ресторана начали свой путь со звездой в списке. Cal, расположенный в семейной винодельне Sitio La Estocada в Гуалталлары, Валье-ду-Уко, управляется шеф-поваром Энзо Гонсалес Петрой. Это место имеет крытую террасу и открытую кухню, предлагая семиступенчатое дегустационное меню с ингредиентами с фермы, уважающими естественные циклы и ценящими органическое сельское хозяйство, что принесло ему Зеленую звезду в дополнение к звезде.
Centauro, расположенный в старом особняке недалеко от центра Мендосы, предлагает дегустационное меню с индивидуальностью, созданное колумбийским шеф-поваром Арисом Пабоном. Атмосфера сохраняет элементы оригинальной структуры, в то время как кухня включает такие блюда, как креветки в соусе менье, дополненные разнообразным списком напитков, включающим вина, крафтовое пиво и авторские коктейли. Наконец, La VidA в Чакрас-де-Кориа, в отеле Susana Balbo Winemaker’s House & Spa, предлагает семиступенчатое дегустационное меню, сочетающее гастрономию и вино, под руководством шеф-повара Флавии Амад Ди Лео, в современном зале с открытой кухней, с винами от самой Susana Balbo.
Помимо четырех новых ресторанов со звездами, другие заведения в Мендосе сохранили свои отличия. Casa Vigil в Майпу объединяет винодельню и гастрономию; Zonda Cocina de Paisaje в Сан-Мартине использует продукты со своего огорода; Brindillas в Хуанан-де-Куйо отдает приоритет местным ингредиентам; Azafrán в центре Мендосы фокусируется на современной кухне; Angélica Cocina Maestra в винодельне Catena Zapata концентрирует свою гастрономию на вине; а Riccitelli Bistró в винодельне Матиаса Ричцителли демонстрирует традиционные мендосские рецепты. Casa Vigil, Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró и Angélica Cocina Maestra также сохранили Зеленую звезду.
Еще пять ресторанов получили Зеленую звезду, включая Don Julio, Crizia, Casa Vigil, Cal, Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró и Angélica Cocina Maestra. Три из них находятся в Буэнос-Айресе: Anchoíta в Чакарита имеет открытую кухню и центральный гриль, предлагая блюда для совместного потребления с колбасами, аргентинскими сырами, рыбой, мясом и органическими овощами с фермы. El Preferido de Palermo, принадлежащий тому же владельцу, что и Don Julio, работает в розовом особняке 1885 года, возрождая портенскую кухню с такими блюдами, как миланеза из контрафиле и ремесленная колбасная продукция. Alcanfor в Вилья Креспо — это бистро шефа Хулиана Галенде, чье современное меню ценит свежие и сезонные ингредиенты, продвигая устойчивые практики, такие как компостирование и полное использование продуктов.
В Мендосе Osadía de Crear в Bodega Susana Balbo дополняет опыт винотуризма современной кухней шеф-повара Флавии Амад Ди Лео, чьи дегустационные меню используют местные и сезонные ингредиенты, такие как тыква, стручковая фасоль, свекла и гранат, которые можно сочетать с винами поместья.
С этим списком на 2026 год в стране насчитывается 11 ресторанов с Зеленой звездой, распределенных по пяти в Буэнос-Айресе и шести в Мендосе. Гид Мишлен также указал 11 ресторанов с печатью Bib Gourmand, все они расположены в Буэнос-Айресе.
Буэнос-Айрес (Bib Gourmand)
Bis Bistró в Реколете сохраняет стиль бистро 1950-х годов, предлагая меню, сочетающее традиции с современностью, с такими вариантами, как тортилья из картофеля, анчоусы, патагонская баранина и Павлова с сезонными фруктами. Reliquia в Палермо предлагает интимную и непринужденную атмосферу, сосредоточенную на свежих ингредиентах и овощах, выделяясь сливочным бриошем с копченым маслом, свеклой, артишоками, брюссельской капустой и аньолотти. Anafe в Колегиалес сочетает азиатские, австралийские, еврейские и средиземноморские отсылки в блюдах для совместного потребления, в то время как Ajo Negro в том же районе специализируется на рыбе в неформальных приготовлениях и тапас.
В Сан-Тельмо Caseros предлагает домашнюю и простую кухню в семейной обстановке с ретро-декорациями, ценя аргентинские ингредиенты, такие как теплая салат с креветками и баклажаны по-пармиджана. Mengano в Палермо напоминает старую таверну, подавая тапас и небольшие порции, такие как мясные эмпанадас и тартар из баранины. La Alacena Trattoria, также в Палермо, возглавляется шеф-поваром Жулиетой Ориоло и посвящена семейной итальянской кухне, с домашней пастой, такой как телячьи равиоли и полиппетте аль суго. Ácido в Чакарита — это современный и неформальный ресторан, который ограничивает свое меню восемью блюдами, подаваемыми в различных размерах, смешивая мировые отсылки, такие как корейский шарик тток в стиле cacio e pepe.
Новинки в Bib Gourmand включают Chuchú, недалеко от Национального железнодорожного музея, который предлагает непринужденную портенскую кухню с миланезой, полентой и фокаччей, и Garabato Bistró, недалеко от станции Нуньес, необистро, которое сочетает традиционные рецепты с современными штрихами в блюдах для совместного потребления.
[ ]